Эксперты также дали советы по выбору продуктов для популярного блюда

30 мая отмечается День окрошки — популярного в России летнего блюда. В преддверии гастрономического праздника эксперты Роскачества рассказали о продуктах, отмеченных государственным Знаком качества, которые можно смело выбирать для окрошки, приготовленной по разным рецептам.

— Квас

Торговые марки кваса со Знаком качества: «Очаковский», «Вятский», «Яхонт», «Волжанка», «Ржаной бочонок».

Выбирая квас, обращайте внимание на название на этикетке. Настоящий квас должен называться именно квас, а не, например, «безалкогольный газированный напиток». Такие названия указывают на то, что продукт изготовлен по другому стандарту. Ориентируйтесь на ГОСТ 31494-2012 — именно он применяется для производства традиционного кваса.

Далее важно изучить состав. Наличие регулятора кислотности (например, молочной или лимонной кислоты) говорит об упрощенной технологии производства. Такой квас изготавливается методом незавершенного брожения, и кислоту добавляют, чтобы довести вкус до нормы. Кроме того, в квасе однозначно не должно быть консервантов и подсластителей, а также искусственных ароматизаторов и красителей — допустимо использование только натуральных ингредиентов.

— Кефир

Торговые марки кефира со Знаком качества: «Молочная Благодать», «Томмолоко», «Рузское молоко», «Простоквашино».

Натуральный кефир должен содержать только пастеризованное молоко и закваску живых бактерий — никаких растительных жиров, эмульгаторов или добавок. Если срок годности превышает две недели, скорее всего, в состав добавлены искусственные компоненты. Особенно следует избегать продуктов с маркировкой «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», такой продукт можно считать фальсифицированным и не соответствующим требованиям к традиционному кефиру.

Также стоит учитывать дату выработки продукта, так как от нее зависят вкус и свойства напитка. Свежий кефир (до двух суток с даты выпуска) мягкий по вкусу, а начиная с третьего дня становится более кислым. Вкус качественного кефира должен быть слегка кислым, но не горьким и не приторно сладким. Признаком хорошего кефира также служит минимальное расстояние между местом производства и точкой продажи, поскольку это повышает вероятность свежести продукта.

— Колбаса

Торговые марки колбасы со Знаком качества: «Агрокомплекс Выселковский», «Окраина» и «Докторская» производства ЗАО «Томаровский мясокомбинат».

При выборе колбасы «Докторская» стоит прежде всего ориентироваться на ее цену и соответствие ГОСТ. Настоящая продукция, изготовленная по ГОСТ 23670-2019, не может стоить дешево — минимальная розничная цена должна быть не менее 600 рублей за килограмм. В составе должны быть только свинина, говядина, вода, яйца, молоко, соль, сахар и пряности — никаких растительных белков, крахмала, клетчатки и мяса птицы.

Следует обратить внимание и на допустимые пищевые добавки. В «Докторской» обязательно должны присутствовать нитрит натрия (Е250) и антиокислители — аскорбиновая кислота или ее соли (Е300, Е301). Без этих веществ колбаса не будет безопасной, не получит нужного цвета и характерного аромата. Допускаются также некоторые стабилизаторы и антиокислители, такие как фосфаты (Е450–Е452) и токоферол (Е306), особенно в колбасе с длительным сроком хранения. Наличие других добавок, не предусмотренных технологией, должно насторожить потребителя.

— Сметана

Торговые марки сметаны со Знаком качества: «Летний луг», «Ткачева», «Село Зеленое», «Коровка из Кореновки», «Снежок», «Лебедяньмолоко», «Любимое молоко», «Кунгурская», «Северная долина», «Молочная культура», «Зеленый берег», «Домик в Деревне», «МолкоМ», «Белый замок», «Брянский молочный комбинат», «Полевское», «Молочный Фермер», «Бежин луг», «Простоквашино», «Амка», «Ермолино», «Большая кружка», «Томмолоко», «Рузское молоко».

Настоящая сметана должна содержать живые молочнокислые микроорганизмы и быть изготовлена из сливок без растительных жиров и стабилизаторов. Если в составе указаны растительные жиры или консерванты — это фальсификат.

Упаковка сметаны должна быть сухой, герметичной и без повреждений. Влажная тара — признак неправильного хранения, чаще всего замораживания, которое ухудшает вкус и консистенцию продукта. Температура на полке не должна превышать +6 °C — в магазинах с соблюдением норм рядом с товаром обычно есть термометры. Также стоит обратить внимание на внешний вид: ненатуральная сметана может иметь слишком плотную текстуру, привкус растительного масла или неестественно сильный сливочный аромат.

— Горошек

Торговые марки горошка со Знаком качества: «Дядя Ваня», «Бондюэль», GLOBUS, «6 соток».

Важно смотреть на дату производства: горошек, законсервированный в период с конца мая по июль, скорее всего, сделан из свежего сырья. В остальное время чаще используется горох, прошедший заморозку или сушку. Показателем качества служит и внешний вид самих горошин. В идеале все горошины должны быть приблизительно одинаковыми по размеру, цвету и консистенции — это свидетельствует о соблюдении технологии.

Отдавайте предпочтение горошку в стеклянной банке — через такую упаковку проще оценить качество продукта до покупки. Обратите внимание на жидкость в банке: она должна быть прозрачной и полностью покрывать горошек, но не слишком сильно. Осадок в виде крахмала или мякоти, особенно если он поднимается при встряхивании, — плохой знак.

Справочно:

Российский Знак качества присваивается лучшей отечественной продукции, которая по результатам веерных исследований соответствует существующим стандартам качества, опережающим стандартам Роскачества (стандарты на верхней границе или выше ГОСТов) и требованиям по уровню локализации производства (не ниже 90 %).

Добровольная сертификация продукции бесплатна для производителей. Право маркировать товары российским Знаком качества выдается на три года. Знак качества присвоен более 270 товарам.

Согласно опросам, более 50 миллионов человек знают о российском Знаке качества, уровень доверия к нему составляет 82 %. Рост продаж товаров после получения Знака качества — более 20 %. Получившие Знак качества региональные производители выходят на федеральный и международный уровни.

Компании, получившие российский Знак качества, автоматически получают знак «Сделано в России», который позволяет нанести на продукцию знак соответствия — «птичку», окрашенную в триколор. Кроме того, информация о компании и ее продукции появляется в мультиязычном каталоге Made in Russia.