3 ошибки, из-за которых картошка в мундире полается водянистой и клейкой: как делать правильно — рекомендации шеф-повара

Что и как нужно

Вы выбираете картофель неправильного размера. Для картофеля в мундире лучше взять поменьше. Считается, что в мелком меньше крахмала, и он быстрее разваривается. Мелкий картофель плотнее и может быть очень жёстким. Для салата и удобства лучше берите крупный картофель, потому что он проще чистится и не слипается.

Если вы варите очень долго и без соли — это ошибка. Картофель не нужно томить на небольшой огне, потому что при низких температурах крахмал быстрее клейстеризуется. Варить нужно на умеренном огне. Картофель получится мягким, но не развалится. К сожалению, соль практически не проникает сквозь кожуру, но солёный картофель получается более рассыпчатым.

После того как вы сварили картофель, постарайтесь как можно быстрее остудить его в холодной воде. Это поможет сохранить форму при нарезке.

Читайте также: Рецепт восхитительного сибирского сыра с тмином: вы перестанете покупать сыр магазине — сделайте сами, получится минимум килограмм

Фото: Freepik