По-настоящему хрустящая вкуснейшая капуста: рецепт достался по наследству от бабушки

Нет ничего вкуснее домашней квашеной капусты, которая остается хрустящей и сочной даже спустя несколько месяцев. Этот рецепт достался по наследству от бабушки, а значит, проверен не одним поколением!

Без уксуса, без сложных ингредиентов — только натуральный способ засолки, который гарантирует идеальный вкус.

Почему этот рецепт лучше других?

• Капуста остается хрустящей и сочной.
• Минимум ингредиентов – только капуста, морковь, соль и немного терпения.
• Полезный продукт – содержит витамины C, K, группы B, пробиотики для иммунитета.
• Простое приготовление – без лишних хлопот и стерилизации.

Что понадобится?

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 2 кг свежей белокочанной капусты
• 1 крупная морковь
• 2 ст. ложки крупной каменной соли (без йода!)
• 1 ст. ложка сахара

Дополнительно (по желанию):

• 3-4 горошины черного перца
• 1-2 лавровых листа
• 1 ч. ложка тмина или семян укропа – для аромата

Как приготовить хрустящую квашеную капусту?

1 Шинкуем капусту тонкими полосками, морковь натираем на крупной терке.2 В глубокой миске смешиваем овощи, добавляем соль и сахар, слегка перетираем руками (но не до сока!).3 Добавляем специи (если используем), перемешиваем.4 Плотно укладываем в банку или эмалированную кастрюлю, слегка прижимая, но не трамбуя слишком сильно – капуста должна «дышать».5 Оставляем в теплом месте на 2-3 дня, ежедневно протыкаем деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ.6 Когда капуста заскрипит на зубах и приобретет приятный кисловатый вкус, убираем в холодильник или погреб.

Секреты бабушки для хрустящей капусты

• Не используйте йодированную соль – она делает капусту мягкой.
• Овощи не переусердствуйте с перетиранием – если выделится слишком много сока, капуста станет мягкой.
• Ферментируйте при температуре +18...+22C – в холоде процесс затянется, в жаре капуста может «перекиснуть».
• Обязательно прокалывайте капусту во время брожения – так выходит углекислый газ, и капуста не станет горькой.

С чем подавать?

• С луком и маслом – классическая закуска.
• К мясу и картошке – идеальное сочетание.
• В щах и борще – придает насыщенный вкус.
• В начинках для пирогов – нежная и ароматная.

Этот бабушкин рецепт хрустящей капусты – идеальный способ приготовить полезный, вкусный и натуральный продукт. Следуйте этим советам, и ваша капуста всегда будет идеально хрустящей и сочной!