Топ-10 блюд чувашской кухни: хуплу, шурпе и другие

Местная еда — это ароматные и сытные блюда, зачастую приготовленные из простых ингредиентов: мяса, молока, круп и овощей. В чувашской кухне нет обилия специй: как правило, используется только соль, перец и зелень. Но она все равно способна удивить богатством вкусов.

Хуплу Шурпе Шартан Хуран кукли Пашалу Чыкыт Кабартма Сладость из калины Сим-пыл Эрех

1. Хуплу Фото: Midjourney Хуплу выпекают в русской печи, где пирог томится на протяжении двух часов

Одним из наиболее популярных чувашских блюд считается закрытый пирог круглой формы — хуплу. Он является неотъемлемым элементом многих церемоний, в том числе свадьбы, Нового года и рождения ребенка. В завершение праздника гостям выносят красивый и румяный пирог, украшенный уникальными узорами из теста.

Хуплу готовят из дрожжевого теста, в качестве начинки добавляют мясо с рисом, пшеном или картофелем. Для сочности кладут большое количество репчатого лука. Любимым видом мяса считается барашек, но встречаются варианты использования свинины или говядины. Чтобы придать корочке блеск, готовый пирог смазывают подсолнечным маслом. 

Традиционно хуплу выпекают в русской печи, где пирог томится на протяжении двух часов. На стол подают слегка остывшим, после чего разрезают на порционные куски. Сначала снимают верхнюю корочку, а затем лакомятся ароматным и сытным содержанием.

2. Шурпе Фото: Midjourney Для сытости и аромата в суп добавляют пшено, репчатый лук, картофель, специи

Сытный и наваристый суп шурпе — еще одно национальное блюдо. Его традиционно подают на стол по большим семейным праздникам.

В качестве основных продуктов выступают потроха и субпродукты (желательно бараньи): легкие, рубец, печень, сердце. К мясной составляющей для сытости и аромата добавляют пшено, репчатый лук, картофель, специи. Благодаря сочетанию этих ингредиентов блюдо приобретает насыщенный вкус и аромат.

Процесс приготовления шурпе требует обязательного соблюдения рецептуры. Все субпродукты необходимо предварительно отварить. Дальше их извлекают из бульона и нарезают кубиками. В кипящую жидкость добавляют измельченный лук, мелко порубленную зелень и крупу. Спустя некоторое время кладут подготовленные субпродукты. По вкусу добавляют соль, специи и лавровый лист.

Готовое блюдо подают на стол вместе со свежим чесноком и хлебом. В качестве напитков к шурпе принято подавать чувашское вино или пиво.

3. Шартан Фото: Wikipedia.org Шартан — одно из древних блюд кочевых племен

Главный мясной деликатес и достояние чувашской кухни — это шартан. Блюдо представляет собой колбасное изделие в форме шара. Его готовят из мяса говядины, свинины, субпродуктов (печени, легких, сердца), круп и специй.

Шартан — одно из древних блюд кочевых племен. В условиях постоянного перемещения хранить продукты, особенно мясо, было проблематично. Тогда кочевники нашли решение: они начиняли бараний желудок мелко нарезанным говяжьим мясом и субпродуктами. Затем добавляли чеснок, специи, высушивали и запекали на костре. Так продукт хранился значительно дольше.

Процесс приготовления изделия протекает в несколько этапов. Мясную заготовку держат на медленном огне до тех пор, пока не появится румяная корочка. Затем блюдо необходимо остудить и повторно поставить на огонь. Шартан запекается в фольге или в капустном листе, что делает вкус более насыщенным. Получается полусухое, но в то же время нежное мясо.

4. Хуран кукли Фото: Wikipedia.org Блюдо принято готовить из пресного теста. Требуется пшеничная мука высшего качества, яйца и соль. Начинкой раньше служили творог, яйца с зеленью или картофельное пюре с жареным луком

Аналогом вареников в чувашской кухне являются хуран кукли. Блюдо принято готовить из пресного теста. Требуется пшеничная мука высшего качества, яйца и соль. Начинкой раньше служили творог, яйца с зеленью или картофельное пюре с жареным луком. Сегодня ей также могут выступать капуста, сыр, ягоды и даже мясо.

Заготовки погружают в кипящую воду и варят шесть–семь минут. Подают хуран кукли со сметаной или сливочным маслом, а сверху посыпают жареным луком. Это полезное питательное блюдо может стать как отличным завтраком, так и вкусным ужином.

5. Пашалу Фото: Wikipedia.org Для приготовления теста требуется ячменная, полбяная, овсяная, гороховая или чечевичная мука, которую смешивают с ржаной

Пашалу — еще одна изюминка чувашской кухни. Они не являются самостоятельным блюдом, а подаются в дополнение к горячему. 

Для приготовления теста требуется ячменная, полбяная, овсяная, гороховая или чечевичная мука, которую смешивают с ржаной. Вымешанное тесто распределяют на небольшие порции. Лепешки можно выпекать в печи или жарить на сковороде в большом количестве масла. Употреблять их лучше горячими.

Пашалу — это не только блюдо на каждый день. Иногда его готовят для местных ритуалов. Тогда в центре каждой лепешки делают ямку, а края защипывают, что символизирует модель нашего мира. Ранее пашалу даже преподносили в дар богам: их могли закопать в землю, бросить в костер или положить в специально отведенное место.

6. Чыкыт Фото: mama_mia/Shutterstock/FOTODOM По вкусу чыкыт напоминает несладкую и нежную творожную запеканку

Сытным и одновременно легким блюдом чувашской кухни является сыр из печи — чыкыт. По вкусу он напоминает несладкую и нежную творожную запеканку. Приготовить такой сыр просто, но важно соблюдать несколько тонкостей.

Потребуется домашний жирный творог, который нужно пропустить через мясорубку. Массу смешивают со сметаной в пропорции 1:5, добавляют яйцо и соль. Ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы получился однородный густой состав. Творожную массу можно обмазать яйцом, чтобы придать блюду румяную корочку. 

Для запекания лучше использовать круглую керамическую или стеклянную форму, предварительно смазанную маслом. Форму ставят в разогретую духовку на 40 минут. Показателем готовности является отсутствие жидкости, выделяемой сыром. 

На стол чыкыт подают в теплом виде, сверху кладут кусочек сливочного масла. Это полезное питательное блюдо, источающее нежный аромат топленного молока, станет прекрасным решением на завтрак. Дополнить его можно сметаной, отлично сочетающейся с соленым вкусом сыра.

7. Кабартма Фото: saurabhpbhoyar/Shutterstock/FOTODOM В качестве основы используют ржаную или пшеничную муку. Вымешанное тесто распределяют на небольшие шарики, которые следует слегка приплющить

Оригинальным чувашским десертом считается кабартма — дрожжевые лепешки или пышки. Важно тщательно подходить к процессу замешивания теста, оно должно сильно подняться. В качестве основы используют ржаную или пшеничную муку. Вымешанное тесто распределяют на небольшие шарики, которые следует слегка приплющить.

Жарят лепешки на открытом огне в большом количестве растительного масла — это делает их более пышными. Каждую заготовку кладут в сковороду на несколько секунд. Как только появится коричневая корочка и лепешка увеличится в размере, ее необходимо выловить из масла при помощи шумовки. Готовую выпечку кладут на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

В итоге получаются ароматные, пышные и румяные шарики, похожие по своей структуре на пончики. Блюдо подают на стол в горячем виде вместе с вареньем, сметаной, сгущенным молоком, свежими ягодами.

8. Сладость из калины Фото: Mykolal Mykolal/Shutterstock/FOTODOM На вкус десерт из калины похож на необычный ягодный джем, с пикантной горчинкой, немного кислый и в то же время сладкий

С древних времен среди жителей Чувашии основными десертами считались мед и сладость, приготовленная из калины. Это вкусное блюдо богато витаминами и в народной медицине его используют как противопростудное и общеукрепляющее средство. Поэтому лакомство часто можно встретить на столе во время семейных посиделок за чашечкой ароматного чая.

Чтобы приготовить такой десерт, потребуется минимум ингредиентов: калина и солод (можно взять сахар или мед) в пропорции 1:1, немного воды. Предварительно промытые и просушенные ягоды отжимают от сока. В полученный жмых добавляют солод и воду. Массу перекладывают в посуду с толстыми стенками и убирают в духовку томиться на медленном огне. Готовое блюдо должно выглядеть как густое пюре. Сверху его поливают клюквенным соком.

На вкус десерт из калины похож на необычный ягодный джем, с пикантной горчинкой, немного кислый и в то же время сладкий. 

9. Сим-пыл Фото: subin-ch/Shutterstock/FOTODOM Сим-пыл выдерживают в закупоренных бочках, которые хранят в погребе на протяжении нескольких лет

Чувашия знаменита и напитками, к которым относится медовое вино — сим-пыл. Ранее его было принято подавать к столу только по праздникам, для желанных гостей. А все потому, что приготовить его не так-то просто.

За основу берут мед и хмелевые дрожжи. Напиток выдерживают в закупоренных бочках, которые хранят в погребе на протяжении нескольких лет. В результате естественного сбраживания и длительной выдержки напиток приобретает отменный вкус и глубокий цвет.

10. Эрех  Фото: FotoHelin/Shutterstock/FOTODOM Эрех изготавливают из березового сока

Эрех — это еще один национальный напиток чувашской кухни, только изготавливают его из березового сока. 

Для приготовления важно использовать лишь свежесобранное сырье, иначе в процессе варения вино свернется. Для сладости в эрех добавляют сахар, а лимонная кислота увеличивает срок его годности. Запустить процесс брожения помогают дрожжи или изюм, который нужно не мыть.

Березовый сок ставят на медленный огонь, постепенно в него кладут остальные ингредиенты и несколько минут проваривают все вместе. Затем сусло остужают и убирают в темное место, где начинаются процессы брожения. Спустя два месяца необходимо убрать осадок, а окончательно готов напиток будет спустя полгода. По истечении этого времени березовое вино разливают по предварительно простерилизованным емкостям. Можно подавать к столу! 

Топ-3 «вкусных» городов России и мира от ведущих «Моей Планеты» и «Живой Планеты»

Странные блюда древнерусской кухни

Что попробовать в Чеченской Республике