Жарю рыбу хитрым методом - на бумаге. Метод для любой рыбы, от форели до минтая

Ароматная, с золотой корочкой, нежная - во рту тает рыбка, сочная - редко так на сковородке пожаришь. Она просто не умеет быть сухой - не получится пересушить.

И без избытка масла, не масляная - и без панировки, которая делает рыбку чуть грубоватой. И не пригорит, нет нелюбимого чада от жареной рыбы - и сковородку мыть не нужно.

Да, вкуснейшую рыбку можно жарить не просто на сковородке - а на кулинарной бумаге.

Метод иногда называют "в папильотках" - мы заворачиваем рыбу в бумагу, как в папильотки. Что он дает?

• Рыбу не нужно панировать;
• Температура на бумаге ниже, чем на сковороде - и рыба удается более нежная, сочная;
• Можно жарить в малом количестве масла - почти без масла;
• Она не пригорает, не пристает к сковородке, приготовлена почти на пару.

Хотя можно не заворачивать, а жарить в бумажном конвертике, рулоне. Или просто на листке кулинарной бумаги :)

Так запекают в духовке - но на сковородке удается не хуже. Сперва я освоила метод запекания.

Запекала рыбку горбушу, скумбрию, минтай, хек. Можно запекать любую рыбу, даже сухой хек и минтай - все хороши. И та, которая распадается при жарке, слишком нежная, с деликатным сочным мясом.

Делюсь методом: так жарить рыбу без панировки и масла (почти) стоит.

Жарим рыбу в бумаге на сковороде: хитрый метод, рецепт + ингредиенты

1) Рыбу подготовить, разделить на порционные куски - как для жарки.

2) Приготовить маринад - мариновать перед приготовлением нужно 10-15 мин, не более.

Вариант №1. Смешать: растительное масло + соль + сахар + черный перец молотый.

Соль и сахар по вкусу - в зависимости от количества рыбы и масла. Масла же нужно столько, чтобы рыба была им смазана со всех сторон.

Положить рыбу в масло с солью, сахаром, щепоткой черного перца по желанию, с пряностями.

Вариант №2. Смешать: 250-300 мл холодной воды + 1 ч.л. сахара и 1 ч. соли. Опустить рыбу на 10 минут. Извлечь, просушить салфеткой - и жарить любым методом :)

А лимонный сок? Поговаривают, это большая ошибка, ставшая правилом - добавлять его к рыбе при приготовлении. Кислота делает мясо рыбы более жестким. А лимонный сок - им можно полить рыбу - для вкуса.

3) Как жарить в бумаге. А вариантов тоже два - и даже больше.

Метод №1.

• Дно сковородки слегка смазать маслом - совсем немного. Можно несколько капель распределить кулинарной кистью.
• Взять лист кулинарной бумаги, слегка помять, чтобы потерял жесткость. Выстелить им дно и стенки сковородки - если мы хотим жарить не в "конверте", а в открытом виде.
• Тоже смазать растительным маслом - слегка, тоже кистью.
• Выложить рыбу, жарить как обычно, но на бумаге - с двух сторон, переворачивая.

Хотя… если хотим налить побольше, можно и побольше кто любит во фритюре :) Хотя - если мариновали в рассоле, масла нужно чуть побольше, чем нанесенный кистью тонкий слой.

Кстати. К рыбе можно добавить веточки зелени, пряных трав. Кто любит - ломтик лимона, черри - все, что угодно. Как при запекании рыбки :)

Метод №2. Рыбу завернуть в бумажный конвертик - если заворчивается, перевязать ниткой.

Или завернуть в рулон и перевязать концы - хотя так лучше запекать.

А еще - можно свернуть из бумаги "лодочку", напоминающую обертку конфеты, закрепив бумагу с двух сторон. Впрочем, экспериментировать можно долго. Но - любой метод хорош, и рыбка удается на бумаге очень хороша: так приготовить стоит.