Новогодние рецепты от «звезд» ульяновского спорта Шараповой и Терехиной

В конце 2024 года сразу две видные представительницы регионального спорта отметили юбилейные даты. 27 декабря поздравления принимала заслуженный мастер спорта по кикбоксингу, 12-кратная чемпионка России, чемпионка Европы и победительница Кубка мира Лилия ШАРАПОВА. А 28 декабря день рождения отпраздновала мастер спорта международного класса по тхэквондо, чемпионка мира среди студентов и военнослужащих, пятикратная чемпионка России Наталья ТЕРЕХИНА. Мы обратились к юбиляршам с актуальной просьбой - поделиться рецептами их фирменных блюд за праздничным новогодним столом.   Лилия Шарапова   «Из того, что готовлю я сама, у нас в семье больше всего любят салат «Ромашка» и торт «Медовый», - откровенничает Лилия Шарапова. - Причем у нас это не только новогодние блюда. В конце декабря и начале января дни рождения у многих родственников, поэтому и салат, и торт делаем в таких количествах, чтобы хватило на все праздники. В процессе приготовления мне также помогают муж, дочь и сын».   Салат «Ромашка» Состав: огурцы - 2 штуки, помидоры - 2 штуки, перец красный - 1 штука, морковь по-корейски - 150 - 200 граммов, яйца - 4 штуки, копченая куриная грудка либо ветчина - 300-400 г, чипсы - одна большая пачка, кукуруза - 1 банка, майонез - для заправки. Чипсы используются не только как ингредиент, но и как средство украшения: из них на тарелке выкладываются лепестки, образуя форму цветка.   Торт «Медовый» Состав: два яйца, один стакан сахара, полпачки маргарина.   «Все это размешать на «водяной бане», затем добавить две столовые ложки меда, две чайные ложки соды, четыре с половиной стакана муки, - поясняет Лилия Шарапова. - Получившееся тесто раскатать на коржи (обычно получается 10-12 штук) и выпекать в духовке в среднем четыре-пять минут. Далее делаем крем. Его я не жалею, пропитываю хорошо каждый корж, поэтому крема нужно сделать много. Для этого потребуется две с половиной пачек сливочного масла и столько же банок сгущенки. Это в расчете на один торт. Я же чаще всего делаю сразу два, поэтому беру по пять пачек масла и сгущенки. Выливаем их в кастрюлю, миксером смешиваем, но не греем».   Наталья Терехина   «Я люблю готовить оригинальные блюда, рецепты которых привозила из заграничных поездок. Что-то интересное пробовала, пыталась распознать ингредиенты, чтобы потом повторить дома. Последние годы на новогоднем столе у нас стоит салат «Ташкент». Впервые с ним я познакомилась в одном из ресторанов Казани, и там он произвел на меня сильное впечатление. Это сытное и полезное блюдо».   Салат «Ташкент»: Состав: мясо (говядина или курица) - 200-250 г, редька зеленая - 1-2 штуки, лук - 1 головка, яйца - 2-3 штуки, майонез и/или сметана - для заправки, растительное масло - для жарки, соль - по вкусу, свежая зелень - по желанию.   «Натрите или тонко нарежьте соломкой очищенную редьку и заливайте ее водой минут на 15, чтобы удалить горечь и лишний сок, которые могут испортить вкус и консистенцию салата, - советует Наталья Терехина. - Иногда для этого же в воду добавляют немного уксуса. Далее нашинкуйте и обжарьте лук на растительном масле, посолите. Готовую говядину или куриное филе нарежьте соломкой или кусочками. Соедините отжатую от воды редьку, обжаренный лук и мясо. При подаче салата в него можно нарезать ломтиками вареные яйца».   Также почти всегда на новогоднем столе в семье известной тхэквондистки присутствует долма.   «Это блюдо я впервые попробовала в Греции, - откровенничает Наталья Терехина. – Причем, долма была домашнего приготовления. Маленького размера, буквально с наперсточек. Сама же я предпочитаю готовить классическую долму».   Долма классическая Состав: мякоть баранины или говядины - 1 килограмм, листья винограда - 600 г, рис белый - 150 г, лук репчатый - 2 штуки, мята свежая - 30 г, кинза - 30 г, базилик свежий - 30 г, кориандр молотый - одна чайная ложка, перец красный острый, перец черный молотый, соль. Для соуса: мацони из коровьего молока - 200 г, чеснок - три зубчика.   «Сначала промойте рис в нескольких водах (последняя должна быть прозрачной), - советует Наталья Терехина. - Затем пересыпьте его в миску и залейте теплой водой. Оставьте на один час. Маринованные виноградные листья для долмы замочите в холодной воде на 30 минут, затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Лук для долмы очистите и разрежьте на четвертинки. Мякоть баранины обсушите. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком, можно туда же добавить зелень по вкусу. Мелко нарежьте зелень для долмы. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте фарш, рис и зелень, хорошо посолите, приправьте кориандром, черным и острым перцем. Влейте 60-100 миллилитров холодной воды и перемешайте. Фарш не должен быть очень плотным. Положите виноградный лист прожилками вверх. Удалите черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите одну столовую ложку начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью. Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой, чтобы она покрывала изделия на одну-два сантиметра. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите один час. Для приготовления соуса очистите и очень мелко порубите чеснок. Перемешайте его с мацони. Разложите горячую долму по порционным тарелкам и сразу подайте на стол с соусом».   И еще один дорогой для Терехиной десерт - рождественское печенье.   «Готовить его 20 лет назад меня научила одна знакомая гречанка, который сейчас уже нет в живых, поясняет Наталья Терехина. - Каждый раз, когда я готовлю эти печенья, с теплотой вспоминаю это женщину, поделившуюся со мной этим рецептом. Греки с гордостью говорят, что этот десерт, который еще называют меломакарона, может храниться полгода и ничего ему не будет».   «Меломакарона» Состав: Растительное масло - один стакан, концентрированный апельсиновый сок - один стакан, сахар - два стакана, манная крупа - один стакан, пшеничная мука - четыре стакана, молотая корица - две чайные ложки, сода - полторы чайные ложки, цедра апельсина - одна штука, апельсины - одна штука, цветочный мед - полстакана, вода - один стакан, палочки корицы - одна штука, грецкие орехи - 130 г. Для теста нам понадобятся один стакан апельсинового сока, один стакан растительного масла, один стакан сахара, один стакан манной крупы, четыре стакана муки, сода, одна чайная ложка корицы и цедра одного апельсина. Сухие ингредиенты смешать отдельно, мокрые - отдельно. Потом в эту сухую смесь понемногу вливать жидкую часть и замесить тесто. Выложить противень бумагой, сформировать и выложить шарики на противень (примерно одна столовая ложка теста на каждый шарик). Перед тем как поставить в духовку, придавить вилкой, чтобы получился рифленый узор от зубцов (тогда проще прилипает ореховая присыпка). Выпекать при 180 градусах примерно 15 минут. Пока печенье печется, делаем сироп из одного стакана сахара, сока одного апельсина (того, с которого сняли цедру), воды и меда. Все это положить в кастрюлю и довести до кипения на очень маленьком огне. Также нам понадобится присыпка. Для этого надо смешать один стакан молотых грецких орехов с одной чайной ложкой корицы. И последний этап. Здесь одно из двух. Либо сироп горячий - печенье остывшее либо сироп остывший, а печенье горячее. Нужно фактически «искупать» печенье в сиропе. Опустить несколько штук в сироп, хорошо полить со всех сторон и выложить на блюдо. Пока сироп еще свежий, посыпать орехами. Затем дать постоять, чтобы печенье как следует пропиталось, и можно есть.   «Из десертов для новогоднего застолья очень хорошо подходит «Зефирный торт», рецептом которого еще лет 15 назад в одной из телепередач с нами любезно поделилась Лайма Вайкуле, - поясняет Наталья Терехина. - На мой вкус, это просто волшебное блюдо. Торт, который не требует выпекания. Пока сама не попробовала, не могла поверить, что это может быть настолько нежно и воздушно».   «Зефирный торт» Состав: зефир - 220 г, сливки 33-35% - 300 миллилитров, черная смородина - 200 г, вишня - 200 г, клубника - 200 г, грецкие орехи - 100 г, шоколад и ягоды (для украшения) - по вкусу. Смородину и вишню без косточек пюрировать по отдельности погружным блендером. Клубнику нарезать плоскими дольками. Орехи измельчить в блендере. Зефир нарезать на тонкие кружочки. Чтобы было легче это делать, следует периодически смачивать нож в холодной воде. Сливки взбиваем до устойчивых пиков. Дно формы выстлать бумагой или пленкой, бока нарастить бумагой и выкладывать все ингредиенты в следующем порядке: зефир, сливки, орехи, смородина; зефир, сливки, орехи, вишня; зефир, сливки, орехи, клубника; зефир, сливки, шоколад. Сверху украсить вашими любимыми ягодами и выдержать в холодильнике шесть часов.