Если вы ищете первое блюдо без мяса, попробуйте этот восхитительный суп

Зимний овощной суп «Маллигатони»

На 4 порции

Время приготовления 50 минут

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделённые;
• 1 средняя луковица, мелконарезанная;
• 2 средние моркови, мелконарезанные;
• 1 средний пастернак, очищенный и мелконарезанный;
• 4 стакана очищенной, нарезанной кубиками тыквы;
• 1 среднее зелёное яблоко, очищенное и мелконарезанное;
• 1 столовая ложка порошка карри;
• 3 зубчика чеснока, измельчённых;
• 1 чайная ложка тёртого свежего имбиря;
• 4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия;
• 1 банка (400 г) нарезанных кубиками томатов без добавления соли;
• ½ стакана красной чечевицы, перебранной и промытой;
• 2 цельнозерновые лепёшки наан, разрезанные пополам;
• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы, плюс ещё немного для украшения.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень фольгой.

2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне до появления мерцания.

Добавьте лук, морковь и пастернак и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 6 минут.

Добавьте тыкву, яблоко, порошок карри, два зубчика чеснока и имбирь; готовьте, помешивая, до появления аромата, 1–2 минуты.

Добавьте бульон, помидоры и чечевицу; перемешайте. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накройте крышкой и готовьте, пока тыква и чечевица не станут мягкими, около 20 минут.

3. Тем временем смажьте одну сторону каждого наана оставшейся 1 столовой ложкой масла. Посыпьте оставшимся измельчённым чесноком и положите на подготовленный противень. Прогрейте 5–6 минут. Достаньте из духовки и посыпьте кинзой.

4. Аккуратно разомните часть супа толкушкой для картофеля до желаемой консистенции. Или осторожно измельчите половину супа в блендере.

Украсьте суп кинзой и подавайте с нааном.

Приготовление заранее: хранить в холодильнике под крышкой до четырёх дней.

Энергетическая ценность

487 калорий, общее количество жиров: 15 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 1 мг, углеводы: 76 г, клетчатка: 14 г, общее количество сахаров: 17 г, белок: 14 г, натрий: 406 мг, калий: 983 мг, витамин А: 7440 МЕ.