Продажи здоровых блюд к новогоднему столу выросли на 85%

В сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm, аналитики выделяют следующие тренды:

Тренд на ЗОЖ — растет спрос на функциональные продукты, еду с чистым составом, продукты в категории «без»: то есть «без глютена», «без сахара», «без лактозы». В качестве напитков клиенты ВкусВилл Праздник выбирали соки прямого отжима, смузи и морсы, питьевую воду. В качестве легких закусок — овощные стики в стаканчиках, легкие овощные, а также фруктовые салаты. Продажи овощных закусок и салатов без майонеза выросли на 85% по сравнению с 2023 годом. 

Возвращение к традиционным блюдам — спрос на классические и особенно традиционные советские блюда возрастает перед новогодними праздниками, при этом ВкусВилл предлагает традиционные блюда в новом прочтении, например, холодец из индейки, оливье с лососем и так далее.

Эксперименты с кухнями мира — наряду с традиционными русскими блюдами на новогоднем столе появились суши, роллы, тапасы, карри и другие экзотические угощения. Особенно популярны азиатские и средиземноморские кухни. Более юная аудитория заинтересовалась дубайскими сладостями и корейскими блюдами.

Низкий спрос на веганские блюда — в последние пять лет наблюдается тенденция на снижение интереса к теме веганства и вегетарианства в России за последние. Соответственно, альтернативные варианты: веганские версии классических блюд, такие как салат «Оливье» с заменителями мяса, грибные паштеты и десерты без молочных продуктов составляют лишь малую долю продаж блюд к новогоднему столу. В связи с этим веганские блюда на данный момент доступны по специальным заказам на мероприятия.

Готовая еда к празднику — ВкусВилл Праздник отмечает рост спроса на организацию кейтеринга на праздник в 2024 году, количество заказов с января по сентябрь выросло практически на 30%, темпы роста выросли, для сравнения в 2023 году рост составил 12% по сравнению с годом ранее. Наблюдается устойчивый спрос к салатам в стаканчиках, тогда как весовые постепенно отходят на второй план. Также выигрывают блюда на шпажках, в формате мини и в индивидуальной упаковке, такие как шашлычки-мини, канапе, блинные мешочки, чиабатты, мини-бургеры. Чаще заказывают комплексные сеты, в которых присутствуют разные категории закусок и сладостей. Это выгоднее и проще. Сразу учтены — количество, вес, сочетание, остается добавить только напитки, отмечают в компании.

Еда как подарок к празднику — стабильный спрос в подарочном ассортименте у клиентов b2b и b2c показывают подарочные наборы в корзинах и боксах. Так, за период с января по ноябрь 2024 года было продано примерно в 1,5 раза больше съедобных наборов, чем в прошлом году. В ТОП-3 по продажам ВкусВилл Праздник входят подарочные наборы в боксах с шоколадом и конфетами, чаем и кофе. Находкой 2024 года в категории «Съедобные подарки» стали пряничные наборы для творчества и игры. С момента запуска продажи выросли в 5 раз и продолжают набирать обороты.

Ранее sfera.fm сообщала, что столичные кондитеры изготовили свыше 3,5 млн сладких подарков к Новому году.

Арсений Протасов, sfera.fm