Потрясающую квашеную капусту готовлю за 5 дней: даже рассол не заливаю — вкус детства

Потрясающий вкус квашеной капусты знаком каждому с детства. Но сегодня лишь немногие готовят ее дома из-за сложности процесса. Мы хотим поделиться с вами простым секретом, который навсегда изменит ваше представление об этой изысканной закуске. Приготовить квашеную капусту в банке без рассола очень легко. Она долго хранится и не теряет полезных свойств. Этот метод идеально подходит для любителей домашней консервации, которым вечно не хватает времени. Что вам потребуется 1 большой кочан капусты (приблизительно 1,5-2 кг); 1–2 моркови; соль (из расчета 20 г на 1 кг капусты); сахар (по желанию); 5 горошин душистого перца; 1 лавровый лист; щепотка тмина и/или семена укропа. Процесс приготовления Нарежьте капусту тонкими полосками, а морковь натрите на крупной терке. Если хотите ускорить процесс, используйте кухонный комбайн или другие приспособления для шинковки. В большой миске смешайте капусту с морковью, положите соль. Это необходимо для выделения сока из капусты. На этом этапе нужно добавить чайную ложку сахара, если вам нравится сладковатый вкус, а также специи. Получившуюся смесь плотно утрамбуйте в банку, чтобы в банке не оставалось воздуха. Если сока оказалось маловато, добавьте еще щепотку соли. Сверху установите гнет: например, миску меньшего размера с водой, гантели, банку с компотом или что-нибудь другое. Оставьте при комнатной температуре на 48 часов, - советует кулинарный редактор портала Food.ru Мадина Гайнулина. Не забывайте проверять, поднимается ли сок наверх. Если нет, слегка прижмите капусту или добавьте немного воды. Чтобы процесс брожения шел правильно, нужно 3-4 раза в день прокалывать капусту деревянной шпажкой для выхода пузырьков газа. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую стеклянную банку (предварительно ее нужно простерилизовать), плотно закройте крышку и уберите в холодильник. Можете спокойно хранить закуску 2-3 недели. Ранее опытные кулинары рассказали, как сделать квашеную капусту хрустящей.