Песочное тесто
Песочное тесто — это вид теста, который обычно используется как для сладких, так и для соленых блюд. Его делают из муки, жира (например, сливочного масла, сала или их комбинации), воды и иногда соли. Ключевой характеристикой песочного теста является его «короткая» текстура, то есть оно рассыпчатое и нежное, а не слоеное. Такая текстура достигается за счет использования более высокого соотношения жира и муки и отсутствия переутомления теста, что помогает предотвратить образование нитей глютена, которые могут сделать тесто жестким.
Песочное тесто
4
servings30
minutes20
minutesПесочное тесто универсально, из него можно приготовить самые разные блюда, в том числе пироги, тарты, запеканки и выпечку.
Его можно раскатать и придать ему такую форму, чтобы он поместился в формы для пирогов или тарталеток, или его можно спрессовать в формы или использовать для изготовления декоративных форм для верха пирогов или тарталеток.
Его также можно приправить такими ингредиентами, как сахар, травы или специи, в зависимости от готовящегося блюда.
Ингредиенты
250 г (около 2 стаканов) универсальной муки
125 г (около 1/2 стакана) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Щепотка соли
2-3 столовые ложки ледяной воды
Направления
- В большую миску просейте муку и добавьте щепотку соли.
Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. - Кончиками пальцев или блендером для теста перемешайте масло с мукой, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари.
Кусочки сливочного масла должны быть размером с горошину. - Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, осторожно перемешивая вилкой или руками после каждого добавления.
Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет собираться в комок.
Будьте осторожны и не добавляйте слишком много воды, так как это может сделать тесто жестким. - Соберите тесто в шар и расплющите его в диск.
Перед использованием плотно заверните диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (или до 24 часов).
Охлаждение теста позволяет клейковине расслабиться, а жиру затвердеть, что облегчает раскатывание теста и предотвращает его усадку во время выпечки. - После охлаждения достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до желаемой толщины. - Используйте раскатанное тесто, чтобы выстелить форму для пирога или тарта, или нарежьте его фигурками для декоративных целей.
Обрежьте лишнее тесто по краям и защипните или украсьте по желанию. - Если вы выпекаете тесто заранее, проколите дно вилкой и выстелите его пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, наполненной грузиками для пирогов или сушеной фасолью, чтобы оно не вздулось во время выпечки.
Выпекайте в разогретой духовке согласно инструкциям вашего рецепта. - Если вы используете тесто для рецепта, требующего выпекания с начинкой, следуйте конкретным инструкциям для этого рецепта.