Как приготовить калиту на праздник святого Андрея 13 декабря 2024 года: история праздника и лучший рецепт выпечки.

История традиционного блюда — калиты

С давних пор день святого Андрея отмечается в народе с особым размахом. Молодые женщины собираются вместе, чтобы испечь калиту. В былые времена процесс замешивания теста для этого лакомства проходил поочередно: начинала самая старая из участниц, а завершала — самая молодая. Перед тем как отправить тесто в печь, его щедро украшали маком, орехами и сухофруктами — символами благосостояния, а также смазывали медом, олицетворяющим солнце.

Готовую калиту вешали на красной ленте в центре дома, после чего выбирали «господина Калитинского» — озорного шутника, который тянул за ленту. В это время молодые мужчины по очереди пробовали откусить кусочек калиты, а «господин Калитинский» развлекал каждого, заставляя смеяться и не давая возможности забрать угощение, или же нарочно дергал за ленту. Тех, кто не смог попробовать калиту, обмазывали сажей, а смельчаков называли «Андреями» и награждали венками из пшеницы и калины, после чего их целовали.

Когда игра заканчивалась, калиту снимали с ленты и делили между всеми собравшимися.

Лучший рецепт калиты

Сегодня приготовить традиционное угощение — калиту — в домашних условиях стало проще простого. Вам понадобятся такие ингредиенты:

— 350 г муки;
— 200 мл молока;
— 50 г сливочного масла;
— 1 яйцо;
— 3 ст. л подсолнечного масла;
— 3 ст. л сахара;
— 3 ст. л меда;
— 5 ст. л мака;
— 3 ст. л грецких орехов;
— 3 ст. л изюма;
— 1 ч. л соды;
— 1 ст. л уксуса (9%);
— 1/2 ч. л соли.

Сначала необходимо хорошо промыть и высушить изюм.

В сотейнике подогрейте молоко до появления пара (около 70 градусов). Добавьте в него соль, сливочное и подсолнечное масла, сахар и мед, тщательно перемешивая до полного растворения всех компонентов.

Затем влейте яйцо и снова хорошо перемешайте. Добавьте уксус, грецкие орехи, изюм и мак, и вновь перемешайте до однородности.

Смешайте муку с содой и просейте эту смесь в молочную основу с изюмом, маком и остальными ингредиентами. Замесите липкое тесто.

Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его сливочным маслом.

Сформируйте из теста несколько дисков с отверстием в центре и выложите их на противень, посыпав сверху маком и орехами.

Выпекайте калиту в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут. Как только она будет готова, достаньте из духовки и смажьте медом.

Приятного аппетита и радостного праздника!