Венгерский гуляш

Если классическая версия больше похожа на суп, то этот вариант более густой и обладает невероятно насыщенным вкусом, напоминающим тушёную говядину. Секрет заключается в том, что мясо сначала обжаривается, а бульон загущается небольшим количеством муки. Не стоит забывать и о венгерской сладкой паприке: она придаёт блюду дымный, сладковатый аромат.

Хотя гуляш варится около трёх часов, этот рецепт не требует особых усилий — просто поставьте и забудьте, и вы будете вознаграждены самым сытным блюдом в своей жизни. Подавайте его с яичной лапшой или шпецле (макароны, блюдо баварской кухни), или с хрустящим хлебом или поповерами (пфитцауф — немецкая яичная выпечка швабской кухни), и не забудьте добавить сметану для идеального завершающего штриха!

Венгерский гуляш

Венгерский гуляш — это насыщенное, ароматное рагу, приготовленное из нежных кусков говядины, лука и овощей, которые варятся в бульоне, приправленном паприкой. Традиционно подаётся с хрустящим хлебом или лапшой.

На 6 порций

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 4 часа

• 1,5 кг бескостной говяжьей вырезки, нарезанной на куски длиной до 4 см
• 2 ч. ложки соли
• ¾ ч. ложки свежемолотого чёрного перца
• 2 ст. ложки растительного масла или другого
• 2 средних жёлтых лука, тонко нарезанных
• 4 зубчика чеснока, грубо измельчённых
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• 3 ст. ложки томатной пасты
• ¼ стакана универсальной муки
• 3 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана воды
• 1 ½ ч. ложки семян тмина
• 2 ст. ложки паприки (предпочтительно венгерской сладкой паприки)
• 1 ч. ложка сушёного тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 ½ ч. ложки сахара
• 3 моркови, очищенные и нарезанные по диагонали на кусочки длиной 2,5 см
• 500 г мелкого белого отварного картофеля, разрезанного пополам (по желанию, если не подаётся с лапшой)

Для сервировки (по желанию)

• Рубленая свежая петрушка
• Сметана

Способ приготовления

Говядину вытрите насухо и приправьте солью и перцем. В большой жаровне или тяжёлой кастрюле для супа разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем-высоком огне, пока оно не станет горячим и мерцающим. Подрумяньте половину мяса в один слой, переворачивая щипцами, около 5 минут. Повторите процедуру с оставшимся маслом и говядиной. (Чтобы мясо хорошо прожарилось, не переполняйте сковороду и дайте мясу образовать красивую коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами). Переложите мясо на большую тарелку и отложите в сторону.

Добавьте лук, чеснок и бальзамический уксус; готовьте, помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки мяса со дна сковороды, около 5 минут.

Добавьте томатную пасту.

Добавьте говядину вместе с соком в сковороду и посыпьте мукой. Помешивайте деревянной ложкой до растворения муки около 1 минуты.

Добавьте бульон, воду, семена тмина, паприку, тимьян, лавровый лист и сахар.

Помешивая деревянной ложкой, отделяя от дна кастрюли коричневые кусочки мяса, доведите до кипения. Уменьшите огонь до низкого, накройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа, периодически помешивая.

Добавьте морковь и картофель (если используете) и варите, накрыв крышкой, ещё в течение 1 часа, пока бульон не загустеет, а мясо и овощи не станут нежными.

Выньте лавровый лист и выбросьте его, затем попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправы. Подавайте гуляш сразу или дайте ему дойти до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на ночь или до момента, когда он будет готов к подаче.

Украсьте свежей петрушкой и полейте сметаной, если хотите.

Инструкции по хранению и замораживанию

Гуляш можно приготовить на 3 дня вперёд. Разогрейте гуляш на плите на среднем огне до готовности. Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте рагу в течение 24 часов, а затем разогрейте на плите на среднем огне до готовности.

Информация о пищевой ценности

Калории: 486 ккал, углеводы: 31 г, белки: 55 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 143 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 7 г.

Приятного аппетита!