Цветная капуста — достойная замена курице в этом салате
Это лучший салат моей мамы (звезда многих свадеб и вечеринок), в котором курица заменяется цветной капустой. Запечённая в духовке цветная капуста впитывает ингредиенты салата — хрустящие яблоки, терпко-сладкую сушёную клюкву и заправку из майонеза и йогурта с карри, терпкую от лайма.
Этот салат стал основным блюдом в нашей семье. Я часто делаю его в запас, чтобы иметь под рукой для бутербродов, набивая его как мягкий рулет в питу или между двумя толстыми ломтями мягкого хлеба. Не стесняйтесь варьировать сухофрукты, заменяя сушёную клюкву измельчённой курагой или изюмом, и использовать лимонный сок вместо лайма. Горсть покрошенной феты придаёт салату сливочно-солёный вкус.
Помните, что цветная капуста, брокколи, брокколини (молодые соцветия брокколи) и романеско (сорт капусты) — родственники, так что смело используйте их смесь или остановитесь на чём-то одном. Слишком часто мы используем только красивые соцветия этих полезных крестоцветных, выбрасывая сердцевину и стебли. Обжаривание смягчает горечь и карамелизует натуральные сахара. Трудно удержаться от того, чтобы не съесть их сразу, как только их вынут из духовки.
А пока вы готовите, почему бы не поставить в духовку ещё один или два противня? Жареная цветная капуста хорошо хранится в течение нескольких дней в закрытом контейнере, и её можно добавлять в пасту, в суп, намазывать на питу или лепёшки, а также добавлять в этот салат с карри.
Салат из капусты с карри
Порции 4
Приготовьте этот салат заранее, чтобы дать время вкусам соединиться в холодильнике. В закрытом контейнере он будет храниться до четырёх дней. Его можно подавать на листовом салате или начинить в мягкие булочки или лаваш.
Ингредиенты
- 1 головка цветной капусты (около 800 г), очищенная от сердцевины, разрезанная пополам и нарезанная на кусочки толщиной 2,5см
- 3 столовые ложки оливкового масла первогоотжима, или больше, если необходимо
- Крупная соль
- ½ чашки майонеза
- ½ чашки йогуртатипа греческого из цельного молока
- 4-5 чайных ложек порошка карри
- 2 чайные ложки сока лайма или больше по вкусу
- 2 чайные ложки мёда или больше по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец
- 1 терпкое хрустящее яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное на кусочки размером меньше 1 см
- ¼ чашки сушёной клюквы
- ¼ чашки поджаренных несолёных семян подсолнечника
- ¼ чашки рубленой петрушки
- ¼ чашки рубленой кинзы
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Разложите цветную капусту на листе и сбрызните маслом, перемешивая. Посыпьте небольшим количеством соли. Обжаривайте цветную капусту до готовности и золотистого цвета, около 20 минут, переворачивая в процессе. Снимите и отложите в сторону.
В небольшой миске взбейте вместе майонез и йогурт, затем добавьте порошок карри, сок лайма, мёд и немного перца.
Переложите цветную капусту в большую миску и перемешайте с сушёной клюквой, семенами подсолнечника, петрушкой и кинзой. Добавьте заправку, щедро покрывая ингредиенты. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь перед подачей.