Квашеная капуста будет хрустящей и хорошо сохранится: рецепт со всеми тонкостями

В октябре хозяйки традиционно готовят квашеную капусту. При всей кажущейся несложности процесса приготовить по-настоящему вкусное блюдо достаточно сложно. Предлагаем вам беспроигрышный рецепт и рассказываем о некоторых тонкостях процесса. Для заквашивания белокочанной капусты идеально подойдут следующие сорта: «Аметист». Кочаны этого сорта большие, с плотной структурой и хорошими вкусовыми качествами. Капуста прекрасно сохраняет свою текстуру и вкус даже после ферментации. «Слава 1305». Сорт устойчив к вредителям и болезням, дает крупные, плотные кочаны, которые отлично подходят для закваски. Капуста «Слава» обладает высоким содержанием сахаров, что способствует качественному процессу ферментации. «Московская поздняя». Позднеспелый сорт, который имеет большие, плотные кочаны. Он хорошо хранится и долго остается свежим, что делает его отличным вариантом для заквашивания. Вот какие ингредиенты нам потребуются: капуста — 2-3 кг; морковь — 1-2 штуки; крупная поваренная соль (йодированную брать нельзя!) — 2-3 ст. ложки на 1 кг капусты; черный перец горошком — по вкусу; лавровый лист — по желанию; чеснок — 1-2 зубчика (для более острой капусты). Выберите свежий и плотный кочан без повреждений. Удалите верхние листья и нашинкуйте капусту тонкими полосками — нож должен быть хорошо заточен. Очистите морковь и натрите на крупной терке. В глубокой емкости смешайте нарезанную капусту с морковью. Посыпьте капусту и морковь солью, перемешайте капусту вручную, тщательно втирая соль, чтобы капуста дала как можно больше сока. Положите черный перец горошком и лавровый лист, а также очищенный и порезанный чеснок. Переложите капусту в чистую банку или другую емкость для квашения и как следует утрамбуйте ее. Масса должна быть полностью покрыта соком. Если его недостаточно, добавьте немного чистой воды с солью. Накройте капусту чистой марлей или крышкой, но не плотно, чтобы оставался доступ кислорода. Капуста должна настаиваться при комнатной температуре 3-7 дней. Чем выше температура в помещении, тем быстрее будет идти процесс ферментации — некоторые хозяйки даже ставят банку с капустой к батарее. Каждый день проверяйте уровень сока. Если капуста выделила слишком много сока, часть можно слить. Но рассол должен обязательно полностью покрывать слой капусты, иначе наверху она потемнеет и испортится, — советуют эксперты портала «Еда». Если в процессе настаивания на поверхности появляется пена, а капуста начинает бродить — не пугайтесь, это естественный процесс. Главное — каждый день контролируйте уровень сока и прокалывайте ее до дна, чтобы капуста квасилась равномерно. Когда капуста достигнет желаемого вкуса и кислоты (обычно через 5-7 дней), слейте сок, переложите ее в банку для хранения и поставьте еще на пару дней в холодильник. Через пару дней ее можно будет есть. Ранее эксперты рассказали, как приготовить вкуснейший кекс с орехами и сухофруктами к праздничному столу. Источник: eda.ru.