В России растет спрос на острые блюда

Интерес к острой еде у россиян усиливает развивающийся туризм в азиатские страны: Китай, Вьетнам, Таиланд, а также в Таджикистан и Узбекистан. Там наши соотечественники пробуют различные традиционные блюда со жгучими специями и соусами — и в России продолжают дегустировать острое, искать свой вкус, в том числе среди фаст-фуда, — считает бренд-шеф Black Star Burger. Также желание съесть обжигающее блюдо появляется у любителей экстремальных ощущений — так они закрывают свою потребность в новом ярком опыте.

«Из всех наших заказов 35-40% приходятся на пикантные блюда — такой уровень спроса сохраняется в течение последних лет, и, по моим оценкам, вряд ли снизится. Чаще всего заказывают острые бургеры, например, с сочетанием соусов шрирача и гавайского. Также популярны классические крылья в панировке со жгучим мексиканским соусом. Его острота доходит до 700 по шкале Сковилла, что довольно ощутимо, и больше подходит настоящим ценителям выраженного пикантного вкуса», — отмечает Алексей Гавшин.

Бренд-шеф уточняет, что острые блюда разжигают аппетит во время еды, потому что пикантность усиливает вкус основных продуктов, например, мяса и овощей. Но после жгучей еды аппетит, как правило, снижается, поэтому переесть острого, даже фаст-фуда, почти невозможно.

При домашнем приготовлении соусов с перцем важно правильно обработать овощ и заранее попробовать минимальную его часть на вкус: начинать лучше с заостренного края, он наименее обжигающий. Если уровень остроты вам подходит, стоит постепенно добавлять перец в будущую заправку. Наименее жгучий вид — стручковый, он отлично подходит для тех, кто хочет добавить в блюдо пикантности. Гораздо сильнее выражена пряность перцев птичий глаз и огонёк — их лучше использовать только любителям очень острой еды.

Тем, кто начинает дегустировать острые блюда, в том числе бургеры, бренд-шеф рекомендует добавлять к пикантным соусам жиросодержащие продукты. К примеру, в остром бургере из «Огненного комбо» от Купера и Black Star Burger повара используют сочетание соусов шрирача и гавайского — в состав последнего входит майонезная заправка, которая помогает выровнять, сбалансировать вкус жгучего блюда.