Повар Павлов: замените картофель фри на запеченный с корочкой в духовке

Многие любят картофель фри. Однако обжаривание в большом количестве масла превращает его в продукт, который сложно назвать полезным. Чтобы получить не меньшее удовольствие от жареной картошки, но без вреда для организма, стоит заменить его на картофель с корочкой, запеченный в духовке. Константин Павлов, бренд-шеф сервиса Level Kitchen, поделился с "Газетой.Ru" секретами приготовления картофеля, который ничуть не уступает по вкусовым характеристикам картошке фри, но будет намного полезнее.

Картофельные дольки (или брусочки - кому как больше нравится) размером 1-1,5 см толщиной и 7-8 см длиной поместите в холодную воду на 30-40 минут, таким образом, чтобы картофель был полностью покрыт водой.

"Долгое нахождение картофеля в воде способствует растворению крахмала, который находится на поверхности долек. Благодаря этому они будут жариться равномерно, не прилипая друг к другу и сохраняя желаемую текстуру. Вымачивание в воде также защищает картофель от контакта с кислородом - так он не окисляется и не теряет свою природную белизну", — объяснил он.

Вымачивание также положительно влияет и на вкус блюда. Если картофель хранился неправильно, то длительное нахождение в воде разрушает образовавшуюся горечь, и она не испортит блюдо.

"Для того чтобы картофель получился хрустящий снаружи и мягкий внутри, высушите дольки бумажным полотенцем. Картофель должен удержать внутреннюю влагу, что предотвращает пересыхание в процессе приготовления", — рекомендовал эксперт.

На следующем этапе необходимо тщательно перемешать дольки с растительным маслом: так, чтобы им полностью покрылся каждый брусочек. В высушенный картофель влейте растительное масло (из расчета 30-40 мл масла на 1 кг картофеля). Кстати, масло лучше брать оливковое. По вкусу можно добавить небольшое количество приправ (молотый или свежий чеснок, сладкая молотая паприка, свежий тимьян, прованские или итальянские травы). Солить картофель я рекомендую перед самым окончанием готовки - так картофельный сок останется внутри долек, что придаст им дополнительной мягкости.

"Выложите картофель строго в один слой на противень, застеленный пергаментом. Запекать блюдо необходимо в духовке, разогретой до температуры 180-190 градусов в режиме конвекции, либо до 200-210 градусов в режиме "верх-низ". Общее время приготовления составит 20-25 минут. Проверить блюдо на готовность можно, вытащив и разломив одну дольку картофеля. Примерно через 10 минут с начала приготовления противень с картофелем следует вынуть из духовки и перемешать: желательно сделать это максимально быстро, чтобы картофель не опал, и сразу вернуть блюдо обратно", — объяснил эксперт.

Для создания еще более хрустящей корочки, после перемешивания с растительным маслом, картофель можно смешать со смесью из небольшого количества крахмала и мелкой крупы полента, плюс, добавить дополнительные приправы по вашему вкусу.

"Подавать запеченный картофель важно в горячем виде с добавлением разных соусов – чесночный, сметана с зеленью, соус "блю-чиз", горчично-медовый, сырный", — резюмировал Павлов. Россиянам предложили рецепт полезного картофеля вместо фри Повар Павлов: замените картофель фри на запеченный с корочкой в духовке

Многие любят картофель фри. Однако обжаривание в большом количестве масла превращает его в продукт, который сложно назвать полезным. Чтобы получить не меньшее удовольствие от жареной картошки, но без вреда для организма, стоит заменить его на картофель с корочкой, запеченный в духовке. Константин Павлов, бренд-шеф сервиса Level Kitchen, поделился с "Газетой.Ru" секретами приготовления картофеля, который ничуть не уступает по вкусовым характеристикам картошке фри, но будет намного полезнее.

Картофельные дольки (или брусочки - кому как больше нравится) размером 1-1,5 см толщиной и 7-8 см длиной поместите в холодную воду на 30-40 минут, таким образом, чтобы картофель был полностью покрыт водой.

"Долгое нахождение картофеля в воде способствует растворению крахмала, который находится на поверхности долек. Благодаря этому они будут жариться равномерно, не прилипая друг к другу и сохраняя желаемую текстуру. Вымачивание в воде также защищает картофель от контакта с кислородом - так он не окисляется и не теряет свою природную белизну", — объяснил он.

Вымачивание также положительно влияет и на вкус блюда. Если картофель хранился неправильно, то длительное нахождение в воде разрушает образовавшуюся горечь, и она не испортит блюдо.

"Для того чтобы картофель получился хрустящий снаружи и мягкий внутри, высушите дольки бумажным полотенцем. Картофель должен удержать внутреннюю влагу, что предотвращает пересыхание в процессе приготовления", — рекомендовал эксперт.

На следующем этапе необходимо тщательно перемешать дольки с растительным маслом: так, чтобы им полностью покрылся каждый брусочек. В высушенный картофель влейте растительное масло (из расчета 30-40 мл масла на 1 кг картофеля). Кстати, масло лучше брать оливковое. По вкусу можно добавить небольшое количество приправ (молотый или свежий чеснок, сладкая молотая паприка, свежий тимьян, прованские или итальянские травы). Солить картофель я рекомендую перед самым окончанием готовки - так картофельный сок останется внутри долек, что придаст им дополнительной мягкости.

"Выложите картофель строго в один слой на противень, застеленный пергаментом. Запекать блюдо необходимо в духовке, разогретой до температуры 180-190 градусов в режиме конвекции, либо до 200-210 градусов в режиме "верх-низ". Общее время приготовления составит 20-25 минут. Проверить блюдо на готовность можно, вытащив и разломив одну дольку картофеля. Примерно через 10 минут с начала приготовления противень с картофелем следует вынуть из духовки и перемешать: желательно сделать это максимально быстро, чтобы картофель не опал, и сразу вернуть блюдо обратно", — объяснил эксперт.

Для создания еще более хрустящей корочки, после перемешивания с растительным маслом, картофель можно смешать со смесью из небольшого количества крахмала и мелкой крупы полента, плюс, добавить дополнительные приправы по вашему вкусу.

"Подавать запеченный картофель важно в горячем виде с добавлением разных соусов – чесночный, сметана с зеленью, соус "блю-чиз", горчично-медовый, сырный", — резюмировал Павлов.