Сушка и заморозка зелени на зиму: советы от агрономов

Зелень – не только источник полезных элементов, но и хороший способ добавить аромат и вкус блюдам. Когда сезон свежей зелени заканчивается, многие хозяйки предпочитают заготавливать ее на зиму. Агрономы выделяют два основных способа сохранения зелени: сушка и заморозка. У каждого из них есть свои особенности и преимущества, рассказывают специалисты Россельхозцентра.

Сушка зелени позволяет сохранить большую часть как питательных веществ, так и ароматических свойств. Для успешной сушки рекомендуется .

Так, для сушки лучше использовать молодые листья с насыщенным цветом и ароматом. Зелень нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем обсушить на полотенце или бумажных салфетках.

Крупные листья можно нарезать на более мелкие кусочки, чтобы сушка была быстрее и равномернее.

После полного высыхания зелень хранят в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Важно, чтобы в зелень не попадала влага, также ее следует хранить вдали от солнечных лучей.

При правильной заморозке зелень также сохраняет большинство своих вкусовых качеств и полезных свойств. Для заморозки лучше использовать свежие листья без повреждений и признаков гниения.

Промойте зелень под холодной водой, обсушите на бумажных салфетках или полотенце. Важно удалить излишнюю влагу, чтобы при заморозке не образовался лед. Как и при сушке, крупные листья лучше нарезать на более мелкие кусочки для удобства.

Некоторые виды зелени, например, шпинат или щавель, лучше бланшировать перед заморозкой. Это поможет сохранить цвет и текстуру. Бланшировка заключается в кратковременной обработке паром или кипятком.

:

Замороженную зелень нужно хранить в морозилке при температуре не выше минус 18°C.