Собирайте, храните и консервируйте садовые травы

Отрежьте несколько листьев или стеблей с листьями по мере необходимости. Для получения насыщенного вкуса обычно требуется в два-три раза больше свежих трав, чем сушёных (за исключением розмарина, который имеет одинаково сильный вкус как в свежем, так и в сушёном виде). Поэтому, если в рецепте указана одна чайная ложка сушёной петрушки, используйте одну столовую ложку (3 чайные ложки) свежих листьев петрушки.

Продолжайте собирать травы по мере необходимости в течение всего вегетационного периода. Не бойтесь навредить растению, ведь регулярный сбор урожая стимулирует новый рост, а значит, вы сможете собрать ещё больше. Только не забудьте оставить достаточно листьев для поддержания роста растения.

У укоренившихся однолетних трав можно удалять до 50% листьев, когда растения достигают своей конечной высоты. С укоренившихся многолетних растений, которые находятся в саду несколько месяцев или больше, можно удалять до одной трети листьев. Собирайте урожай, когда на растении сформировались бутоны, но до того, как они раскроются в цветы, для наибольшей концентрации аромата. Это идеальное время для сбора трав, которые вы планируете сохранить.

Для более быстрого и лёгкого сбора урожая используйте садовые ножницы или секатор. Срезы делайте над здоровыми листьями, чтобы растения хорошо выглядели. Сохраните вкус и аромат трав с помощью правильного хранения и консервации.

Хранение в холодильнике

Тонколистные травы, такие как петрушка и кинза, можно хранить в холодильнике до недели. Поместите срезанные травы в банку с водой и неплотно накройте полиэтиленовым пакетом. Базилик храните вне холодильника, чтобы он не обесцветился, а другие травы — на столе для быстрого и частого использования.

Сухие толстолистные травы, такие как шалфей и тимьян, заверните в бумажное полотенце, положите в полиэтиленовый пакет и поместите в самую тёплую часть холодильника.

Замораживание

Заморозьте веточки, целые листья или измельчённую зелень на листе для выпечки. Или разложите нарезанную кубиками зелень в формочки для льда и заполните пустое пространство водой. Они отлично подходят для использования в супах и рагу. Храните замороженные травы и кубики льда в герметичном контейнере или пакете в морозильной камере.

Сушка

Свяжите несколько стеблей вместе, закрепите резинкой и с помощью пружинной прищепки подвесьте в тёплом сухом месте, чтобы они высохли. Сделайте собственную сушилку из старого обруча для вышивания, бечёвки и S-образных крючков.

Проявите творческий подход и используйте некоторые травы, чтобы сделать ароматный съедобный венок. Используйте свежие травы, они гибкие и легче поддаются формированию венка. Они высохнут на месте, и их можно будет брать по мере необходимости.

Ускорьте процесс сушки в микроволновой печи. Положите травы на бумажную тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Начните с одной-двух минут на высокой мощности. Повторяйте процедуру в течение 30 секунд, пока травы не станут хрупкими.

Храните сушёные травы в герметичной пластиковой или стеклянной банке.

Продолжайте наслаждаться этими свежими ароматами из сада до конца сезона и сохраните на зиму.