Голубцы и еще 7 блюд, которые смело можно замораживать и не переживать, что они потеряют вкус

Полезные рекомендации

Вне зависимости от того, какой именно продукт вы замораживаете, следует понимать, что во время своего пребывания в холодильнике он теряет влагу. Но можно уменьшить вред низких температур на еду. Для этого придерживайтесь следующих рекомендаций:

• тщательно запаковывайте любой продукт, не позволяя воздуху попадать в пакет;
• не измельчайте готовые блюда перед заморозкой – кладите в морозилку только большие куски;
• размораживайте продукты «естественным путем» на полке холодильника, не снимая упаковку. На это может понадобиться вся ночь или чуть больше;
• в идеале следует использовать прибор для вакуумной упаковки, но если его нет, подойдут и обычные пакеты с zip-застежкой. Главное – полностью выпустить воздух.

1. Супы

Отличный вариант для заморозки – заправочные супы. Кстати, а вы знали, что наши предки использовали заморозку в качестве одного из основных способов приготовления и хранения щей? Сам процесс выглядел примерно так: хозяйки варили суп на печи, а затем выносили на улицу, чтобы они замерзли. На следующий день щи разогревали, подавали на стол и ели. Благодаря воздействию низких температур, вкус блюда получался очень ярким и насыщенным. При желании можно замораживать не только щи, но также борщи и солянки – главное, чтобы в составе блюд не было риса, гречки и других круп.

Готовый и охлажденный суп нужно перелить в герметичные контейнеры. Опытные хозяйки рекомендуют использовать не одну большую емкость, а несколько маленьких, чтобы разогревать блюдо порционно. Один контейнер – один прием пищи. Учитывайте тот факт, что несколько раз замораживать и размораживать суп нельзя, иначе он быстро испортится. Если в блюде есть кусок мяса или курицы, достаньте его и заморозьте отдельно.

Обратите внимание:Супы-пюре замораживать нельзя – при разморозке они расслаиваются. То же самое касается рыбных супов – их лучше есть сразу, свежими, не откладывая на потом, иначе вкус вам точно не понравится.

2. Курица

Курица – универсальный продукт. Из нее не только можно приготовить десятки блюд, но и заморозить их на тот случай, если у вас не будет времени делать ужин. Вы смело можете отправлять в морозилку запеченное филе, поджаренные окорока или крылышки. Здесь действует тот же принцип, что и в случае с супом – так как размороженная курица не может долго лежать в холодильнике, нужно замораживать ее небольшими порциями, чтобы сразу съедать. Обратите внимание, что бульон или соус, в котором находится мясо, нужно сливать и замораживать отдельно – это важно для сохранения качества и вкуса.

3. Голубцы

Согласитесь, каждый раз готовить голубцы с нуля очень долго и хлопотно, поэтому гораздо удобнее сразу сделать много порций и часть из них заморозить. Не волнуйтесь – блюдо не потеряет витамины и микроэлементы, которые входят в его состав, а при грамотной дальнейшей обработке сохранит насыщенный вкус и пользу.

Итак, подготовьте капустные листья, заверните в них фарш и сложите в контейнеры либо плотные целлофановые пакеты, сразу разделив на порции. Так как голубцы являются довольно «ароматными», лучше хранить их в отдельном ящике, чтобы они не впитывали посторонние запахи, а также не портили вкус «соседей». Идеальная температура для заморозки продукта составляет -18 градусов и ниже. При таких условиях голубцы смогут пролежать в морозилке больше полугода без потери вкуса и пользы.

Когда вы захотите приготовить блюдо, вам нужно будет лишь разморозить заготовки и потушить их в томатном соусе или сметане, кто как больше любит. Кстати, по тому же принципу можно замораживать и фаршированный перец. Очистите овощ от семян, заполните рисом, фаршем и овощами, а затем отправьте в морозилку.

4. Рагу

При желании можно заморозить и рагу. Но, в отличие от голубцов, слишком долго лежать в морозилке оно не сможет – максимум пару месяцев, но лучше съесть еще быстрее. Обратите внимание, что в контейнеры нужно складывать овощи без соуса – лучше потом сделать его отдельно, чтобы есть рагу со свежей заправкой. Кстати, заморозка очень сильно сэкономит вам время: рагу готовится долго, и гораздо выгоднее один раз приготовить большой объем и положить в морозилку, чем каждый раз начинать все заново.

А вот бефстроганов, гуляш и другие блюда, в которых очень много соуса (не только мясные), лучше не подвергать воздействию низких температур. В крайнем случае можно отделить заправку от других ингредиентов и заморозить отдельно, но только если это возможно.

5. Лазанья

Мало кто знает, но лазанья является идеальным блюдом для заморозки, так как она прекрасно себя чувствует «в компании» низкой температуры. Здесь все предельно просто: приготовьте ее обычным способом по своему классическому рецепту, дайте остыть, а затем разрежьте на несколько кусочков, положите в контейнер или зип-пакет и заморозьте. Благодаря наличию в составе сыры, соуса и плотных слоев теста, лазанья сохраняет не только свою текстуру, но и первозданный вкус. Когда захотите полакомиться итальянским блюдом, достаньте его из морозилки и отправьте в духовку на 20 минут. Как только сверху появится аппетитная золотистая корочка, можно доставать.

6. Котлеты и фрикадельки

Пожалуй, это классика заморозки, как и пельмени либо вареники. Котлеты и фрикадельки не нужно готовить заранее: сделайте фарш, добавьте специи и другие ингредиенты, которые вы обычно кладете (хлеб, яйцо, кабачок, овсянку), сформируйте шарики и положите в морозилку. Когда придет время, вам просто нужно будет поджарить их на сковороде, запечь в духовке или приготовить на пару. Главное преимущество котлет состоит в том, что даже после разморозки фарш остается нежным и сочным, поэтому они не теряют во вкусе.

7. Пироги

Любите пироги с начинкой? Тогда у нас есть для вас хорошая новость – вы смело можете приготовить большой объем выпечки и заморозить ее. Однако учтите, что для пребывания в морозилке подходит далеко не любое тесто. Самый лучший вариант – дрожжевое или песочное, так как эти разновидности не теряют свою структуру при разморозке. Замораживайте пироги с мясными и овощными начинками целиком или предварительно нарезав на кусочки. После разморозки вам нужно будет на 15-20 минут поставить выпечку в духовку, чтобы она хорошо разогрелась, и вновь стала хрустящей и ароматной.

8. Домашние соусы

Любое блюдо заиграет абсолютно другими красками, если подать его с соусом. Особенно это касается макаронных изделий. Томатный соус, бешамель, болоньезе, песто и прочие – вы вполне можете приготовить их в больших количествах, разлить по контейнерам и заморозить для дальнейшего использования. Главное – плотно закрыть емкости и позаботиться об их герметичности, чтобы внутрь не попал воздух. Только при таком раскладе соус не потеряет своих вкусовых качеств.