Пять самых полезных сочетаний продуктов

Вспомните свежий весенний салат из зелени одуванчиков, политый свежим лимонным соком, ложку мёда в чашке йогурта, масло, тающее на свежеприготовленной моркови. Эти традиционные сочетания не только изумительны на вкус, но и очень питательны.

В то время как домохозяйки из поколения в поколение сочетают ключевые ингредиенты, исследователи только сейчас начинают понимать, насколько полезны для здоровья сочетания дополняющих друг друга продуктов. Всё дело в том, как взаимодействуют определённые питательные вещества. Некоторые сочетания улучшают усвоение питательных веществ, а значит, вы получаете больше пользы от съеденной пищи.

Масло и овощи

Свежие овощи, приготовленные на пару и политые растопленным сливочным маслом, очень вкусны, особенно когда масло просачивается в каждый уголок соцветий брокколи. В Северной Европе, где коровы встречаются чаще, чем оливковые деревья, овощи традиционно готовят с маслом. Это классическая пара, но масло не только делает овощи вкусными — оно помогает усваивать ключевые питательные вещества.

Оранжевые овощи и листовая зелень богаты витамином К и бета-каротином, предшественником витамина А. Оба микроэлемента являются жирорастворимыми, а значит, вашему организму нужно немного жира, чтобы усвоить их как следует. Кроме того, жир придаёт вкус овощным блюдам, побуждая вас есть больше этих полезных продуктов.

Чтобы воспользоваться этими преимуществами, просто полейте овощи растопленным сливочным маслом или топлёным маслом, когда жарите их, или добавьте немного масла к овощам, приготовленным на пару. Те же преимущества можно получить и от других полезных жиров, например, оливкового масла.

Помидоры и оливковое масло

Помидоры и оливковое масло — классическое сочетание, встречающееся в блюдах по всему Средиземноморью. Вы увидите их вместе в испанском софрито (соус), французском рататуе, сочных итальянских соусах и сытных греческих рагу. Это сочетание не просто приятно на вкус, это динамичная пара, которая поддерживает здоровье сердца.

Сочетание сливочного масла с овощами помогает усваивать ключевые питательные вещества, сочетание оливкового масла с помидорами делает то же самое. Помидоры богаты ликопином — антиоксидантом, родственным бета-каротину, который придаёт помидорам яркий красный цвет. Оливковое масло улучшает усвоение ликопина организмом, особенно когда масло и помидоры приготовлены вместе. Именно это сочетание является основой средиземноморской диеты, которая, согласно исследованиям, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Если вы хотите воспользоваться этими преимуществами, попробуйте добавить немного оливкового масла в соус для пасты или полить помидоры оливковым маслом перед жаркой.

Прошутто и дыня

Prosciutto e melone, как его называют по-итальянски, — ещё одна классическая пара. Солёная ветчина сухого вяления уравновешивает сладость дыни, создавая прекрасную закуску. Эти два ингредиента не только великолепны на вкус, но и насыщают организм необходимыми витаминами и минералами.

Дыни, такие как медовик и канталупа, богаты витамином С, бета-каротином, калием и антиоксидантами, которые поддерживают иммунную функцию, здоровье кожи и увлажнение. Прошутто содержит белок, жир и соль. При совместном употреблении жир прошутто помогает организму усваивать бета-каротин и другие жирорастворимые питательные вещества из дыни. Кроме того, сочетание жира и белка в прошутто замедляет скорость усвоения организмом натуральных сахаров дыни, поддерживая баланс сахара в крови и обмен веществ.

Тонко нарежьте канталупу и оберните каждый кусочек ломтиком прошутто. Многие также любят заправлять её небольшим количеством выдержанного бальзамического уксуса.

Цитрусовые и зелень

Зелень очень питательная, низкокалорийная и полна витаминов, антиоксидантов и минералов. Сочетание богатой железом листовой зелени, такой как шпинат, мангольд, капуста, одуванчик и свёкла, с цитрусовым соком помогает повысить доступность железа. Благодаря витамину С, который в изобилии содержится в цитрусовых, железо, содержащееся в растениях, легче усваивается организмом. Это может быть особенно полезно для людей, подверженных риску дефицита железа — особенно для детей, женщин репродуктивного возраста и людей, придерживающихся веганской или вегетарианской диеты.

Заставить это сочетание работать на вас так же просто, как заменить уксус на цитрусовый сок в заправке для салата или выжать лимонный сок на солёную зелень.

Йогурт и мёд

Йогурт — популярный продукт для завтрака, его можно смешивать с фруктовым смузи или подавать в миске с гранолой и ягодами. Если добавить в йогурт ложку мёда, он станет ещё вкуснее.

Как и другие ферментированные продукты, йогурт богат пробиотиками — полезными микроорганизмами, которые поддерживают здоровье кишечника. Но есть одна загвоздка: этим полезным бактериям трудно выжить в кислой среде желудка. Вот тут-то и приходит на помощь мёд.

Мёд — пребиотик, то есть он служит пищей для всех полезных бактерий в вашей пищеварительной системе. В сочетании с мёдом пробиотики, такие как лактобактерии и бифидобактерии, содержащиеся в йогурте, становятся ещё более полезными. Возможно, в результате у вас улучшится здоровье кишечника и пищеварение.

Исследования в Университете Иллинойса недавно подтвердили, что мёд защищает пробиотики в йогурте от воздействия желудочной кислоты, позволяя большему их количеству достигать кишечника, где они могут оказать наибольшую поддержку вашему здоровью. Хотя все виды мёда, как оказалось, обладают этим эффектом, клеверный мёд показал себя лучше всего.

Добавление мёда в йогурт также может усилить его антиоксидантную активность. Исследователи из Университета Базиликаты в Италии обнаружили, что, хотя все протестированные ими виды мёда обладают такими преимуществами, добавление каштанового мёда — сорта с насыщенным цветом и ярким вкусом — дало самый мощный эффект.

Так что откажитесь от ароматизированных йогуртов и купите вместо них простой йогурт и баночку мёда. Налейте йогурт в миску, полейте его мёдом и добавьте несколько свежих ягод или измельчённых орехов.