Сливать ли "первую воду" при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - больше никаких сомнений

Как правильно варить мясо

Для приготовления идеального мясного бульона необходимо учитывать множество факторов: выбор мяса, качество воды, пропорции ингредиентов и температуру приготовления. Однако не менее важны и тонкости процесса, которые могут значительно повлиять на конечный результат.

Советы от шеф-повара Ивана Кудряшова

Известный шеф-повар Иван Кудряшов делится своим опытом и советует не сливать воду после закипания мяса. "Тем самым вы теряете насыщенность бульона," — утверждает он. Исключение составляют лишь случаи, когда у вас есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. Существует мнение, что в первой воде много грязи, но Кудряшов поясняет, что все это выходит со свертываемым белком в виде пены. Если же мясо некачественное, то его лучше вообще не варить.

Удаление пены и жира

Пену, образующуюся при варке, необходимо удалять постоянно, а не только в начале процесса. Это позволит сохранить чистоту и прозрачность бульона. Также важно избавляться от пены, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, всплывающий в процессе готовки, также лучше убирать для получения более легкого и нежного вкуса.

Полезные советы от диетолога Маргариты Королевой

Не только мясной бульон может быть полезным для здоровья. Диетолог Маргарита Королева напоминает, что не все виды колбас вредны. Некоторые из них можно употреблять на постоянной основе. Натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов и соевых компонентов вполне подходят для ежедневного рациона. Полезной можно считать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях.

Таким образом, секреты приготовления вкусного и полезного мясного бульона заключаются в правильном выборе ингредиентов и соблюдении простых рекомендаций профессионалов. Следуя этим советам, вы сможете радовать себя и своих близких настоящими кулинарными шедеврами, пишет pg11.