Винегрет из запеченных овощей

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрёшка»Ингредиенты(6 порции)свекла - 2 шт.

Картофель - 3 шт.

Морковь - 3 шт.

Луковица - 1 шт.

Зелёный горошек - 200 г

Огурец соленый - 3 шт.

Укроп - 4 веточ.

Масло растительное - 70 мл

Уксус яблочный - 2 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Горчица - 1 ч.л.

Соль - По вкусуСвеклу и морковь тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Печем в духовом шкафу до готовности, которую определяем, протыкая овощи ножом или бамбуковой шпажкой.Картофель отвариваем в мундире.Зеленый горошек опускаем в кипящую подсоленную воду, ждем, пока она вновь закипит, и отбрасываем на сито. Обдаем холодной водой.Когда морковь и свекла будут свободно прокалываться ножом, достаем их. Остужаем до комнатной температуры.Чистим остывшие свеклу, морковь и картошку. Чистим лук.Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезаем очень тонко. Мелко рубим укроп.В большой миске смешиваем все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно заливаем парой ложек растительного масла и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».Делаем заправку. В чашке или миске смешиваем уксус и лимонный сок. Добавляем соль, сахар, горчицу и тщательно перемешиваем до полного растворения. Понемногу добавляем растительное масло и взбиваем в однородную эмульсию.Вливаем заправку в винегрет. Перемешиваем. Добавляем свеклу и снова аккуратно перемешиваем.