Когда нужно квасить капусту: полезные фишки — для самой популярной зимней закуски

 

Квашеная капуста — закуска, которая никого не оставляет равнодушным

 

На первый взгляд, квашеная капуста кажется простой закуской, но каждый раз от тарелки невозможно оторваться. И каждый осенний сезон десятки семей начинают готовить квашеную капусту дома. У каждого есть свои рецепты и хитрости, я хочу поделиться своими фишками.

 

Главное правило при выборе идеальной капусты: выбирайте поздние и среднепоздние сорта, так как они содержат больше сахаров и сока. Ранняя капуста для этой цели не годится — получится не то.

 

Также важно использовать капусту, которую «схватили» первые морозы. Чаще такую капусту можно найти в октябре и ближе к его концу. Важно помнить, что такая капуста после заморозков обладает наилучшим вкусом.

 

Существует еще один нюанс: капусту лучше квасить сразу после уборки урожая, максимально в течение 48 часов. Молочнокислые бактерии, необходимые для брожения, начинают быстро погибать после сбора.

 

Квасить капусту можно как в нарезанном виде, так и целыми кочанами, однако тут сложно подобрать подходящую емкость. В классическом варианте в капусту ничего не добавляют, но морковь, например, может ускорить процесс брожения.

 

Ольга Артасова

Фото: freepik