Беляши из советского детства: очень похожий рецепт — тесто нежное как пух и начинка сочная

  

Обратите внимание на метод, которым я готовлю тесто. 

Не могу гарантировать, что это именно тот самый рецепт, но по вкусу он действительно очень близок! Тесто для этих беляшей получается удивительно легким и мягким, как облачко, а начинка порадует своим вкусом и сочностью. 

Ингредиенты для теста:

Кипяченая вода — 200 мл (1 стакан) Кипяток — 200 мл (1 стакан) Мука — 500 — 550 г Соль — 1 ч ложка без верха Сахар — 1 ст ложка Дрожжи сухие — 1 ст ложка (7 г) Растительное масло — 0,5 стакана (70 мл) 

Ингредиенты для начинки:

Фарш — 400 г Лук — 2 шт (250 г) Вода — 3 — 5 ст ложек Соль (адыгейская) — 1 ч ложка Черный молотый перец — 0,5 ч ложки Хмели-сунели — 1 ч ложка Сушеный чеснок — 1 ч ложка 

В кастрюлю вливаем теплую кипяченую воду, добавляем немного соли и сахара, затем все это тщательно перемешиваем. 

Далее добавляем одну треть от общего объема просеянной муки и замешиваем тесто, которое должно быть по консистенции как для оладий. 

Теперь медленно вливаем в кастрюлю один стакан кипятка, постоянно помешивая тесто, чтобы избежать образования комочков. 

На данном этапе тесто становится рыхлым и довольно жидким, и его температура должна быть теплой, не горячей, чтобы можно было сразу добавить дрожжи. 

Вводим столовую ложку сухих дрожжей (это примерно 7 г), а если используем свежие, то берем их в три раза больше. Перемешиваем и оставляем опару на 10 минут для активации дрожжей. 

Когда дрожжи хорошо разрыхлятся, продолжаем готовить тесто. Вмешиваем растительное масло, затем добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто прямо в кастрюле. 

Вымешиваем тесто около 5 минут, оно должно быть липким и не слишком мущистым. Накрываем кастрюлю крышкой или пленкой и ставим в холодильник на ферментацию. 

Пока тесто подходит, подготавливаем начинку, мелко нарезая лук и смешивая его с солью, специями и мясным фаршем. Тесто делим на части и формируем беляши. 

Жарим их в хорошо разогретом масле до золотистой корочки, проверяя, чтобы фарш приготовился. 

Ольга Артасова

Фото: freepik