5 секретов Александра Дюма для ленивых кулинаров

Не все знают, что Александр Дюма был не только плодовитым писателем, но и завзятым кулинаром. Так, из-под его пера вышел «Большой кулинарный словарь» — сборник рецептов и кулинарных новелл, а некоторые описания застолий в романах мушкетёрской саги вызывают зверский аппетит.

При этом, если говорить о кулинарии, Дюма отдавал предпочтение «ленивым» приёмам. Например, один из его «лайфхаков» — привязать кувшин с молоком на шею пасущейся лошади, чтобы к вечеру достать из него готовое сливочное масло.

Даже если вы (как и я) покупаете масло в магазине, вам могут пригодиться другие секреты в ленивом стиле Дюма о том, как получать впечатляющий результат при минимуме усилий.

Алкоголь для насыщенного вкуса

Как и любой француз, Дюма знал, что алкоголь позволяет быстро раскрыть вкус ингредиентов без длительного приготовления. Добавив в блюдо немного вина, коньяка или арманьяка, можно придать блюду такой насыщенный вкус, как будто его готовили медленно и долго.

Недавние исследования дали ответ на вопрос о чудодейственной силе алкоголя в кулинарии. Оказывается, он связывает молекулы жира и воды, позволяя нашим вкусовым рецепторам распознавать вкус водорастворимых соединений, что в обычных условиях невозможно.

Быстрая карамелизация

Другой эффектный способ усилить вкус блюд — карамелизовать сахара, которые содержатся в корнеплодах, таких, как лук или морковь.

Читать статью полностью: 5 секретов Александра Дюма для ленивых кулинаров

Статья 5 секретов Александра Дюма для ленивых кулинаров впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.