Шеф-повар поделился маминым рецептом приготовления курицы с клёцками
Даже если мы попробуем все деликатесы, которые может предложить мир, блюда, которые мы ели в детстве, кажутся нам вкуснее. Для Кука самым вкусным и дорогим сердцу блюдом является мамина курица с клёцками. Он поделился рецептом из своей готовящейся к изданию кулинарной книге «Современный креольский».
«Для меня это блюдо как родной дом», — говорит Кук.
Когда он рос в Южной Луизиане, его семья каждый вечер собиралась за ужином в 6 часов вечера, и курица с клёцками подавалась очень часто. Кроме того, это блюдо всегда готовили для него на день рождения. Когда Кук решил открыть ресторан, он знал, что в меню будут клёцки с курицей, ещё до того, как узнал название и местоположение ресторана.
Он сразу же обнаружил, что не только он любит это блюдо.
«Один из самых приятных моментов… это когда ко мне заходят гости и заказывают это блюдо, и у них возникает ощущение дома и ностальгии. Услышав воспоминания других людей, я просто счастлив», — говорит он.
Кук считает рецепт своей матери реликвией, которую нужно передавать по наследству. Он говорит, что дома готовит его не реже раза в месяц, особенно если кто-то болеет. Но это не значит, что он не вносит свои коррективы. Его жена, которая обожает жареную морковь, предложила добавить её, и это изменение прижилось.
«Я старался сделать блюдо очень традиционным, но, думаю, это добавление сделало его идеальным», — говорит Кук.
Он также советует другим домашним поварам использовать его рецепты в качестве ориентира.
«Найдите свои собственные симпатии и антипатии. Сделайте эти блюда своими».
Он призывает их создавать семейные кулинарные воспоминания.
«Теперь я понимаю, как мне повезло, — сказал он, вспоминая семейные ужины своего детства. — Если вы соберёте свою семью за столом в столовой или за кухонным столом, …это сделает вашу жизнь лучше. Кухню не зря называют сердцем дома».
Курица и клёцки моей мамы
Для этого блюда подойдёт большая курица-гриль. Просто разберите её на части, а кости оставьте для бульона. Клёцки — это просто объедение, но это быстрое рагу также отлично подойдёт для риса или лапши с маслом.
Соус для курицы
На 4-6 порций
- 6 столовых ложек несолёного сливочного масла
- 1 стакан шинкованного лука
- 500 г моркови, очищенной и разрезанной на четвертинки
- 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
- ½ чайной ложки томатной пасты
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 1,5 столовые ложки рубленого чеснока
- 1 литр куриного бульона (рецепт приведён ниже)
- 2 лавровых листа
- 4 стакана измельчённой варёной курицы
- 1 столовая ложка свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушёного, а также свежие листья тимьяна для подачи
- 2 чайные ложки чёрного перца
- кошерная соль
Для клёцок
- 2 стакана универсальной муки
- 1,5 чайной ложки пекарского порошка
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 стакан пахты
Приготовление куриного соуса:
Растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, хорошо помешивая, до карамелизации 3-4 минуты. Добавьте муку и полностью смешайте все ингредиенты. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте куриный бульон, лавровые листья и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до слабого, затем добавьте курицу, тимьян, перец и соль по вкусу. Перемешайте и дайте соусу закипеть, пока вы готовите клёцки.
Приготовление клёцок:
Положите муку, пекарский порошок, соль и сахар в большую миску.
Медленно добавляйте пахту, взбивая, пока смесь не достигнет консистенции бисквита, около 10 минут.
Приготовление:
Столовой ложкой зачерпните тесто и выложите его прямо в соус. Выкладывайте клёцки по кругу кастрюли, чтобы они не слипались. Прижмите их так, чтобы они оказались под поверхностью соуса.
Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы соус кипел, а клёцки готовились. Через 15 минут достаньте одну клёцку и разрежьте её пополам. Если на срезе клёцки имеют одинаковую непрозрачную текстуру, значит, они готовы. Если в центре сырое тесто, готовьте оставшиеся клёцки на 3 минуты дольше. Не переварите, иначе клёцки развалятся.
Подавайте, украсив свежим тимьяном.
Куриный бульон
На 3,5 литра
- 1 кг куриных костей, сырых или обжаренных (из обжаренных костей получится более тёмный бульон)
- 2 средних луковицы, крупно нарезанные
- 2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
- 1 средняя головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест
- 1 столовая ложка целых горошин чёрного перца
Поместите куриные кости в кастрюлю, поставленную на слабый огонь. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, перец горошком, 3,5 литра холодной воды и варите при очень слабом кипении (не кипятите) не менее 3 часов.
Охладите и процедите бульон. Кости выбросьте. Заморозьте остатки бульона в герметичном контейнере на 2 месяца или храните в холодильнике до 5 дней.