Супер-закуска на зиму: консервированные баклажаны с перцем и чесноком — готовлю каждый год

 

Закуска из баклажанов и перца — это идеальная закуска на зиму! 

Сезон заготовок почти завершен. Но если у вас остались овощи для консервации (или пустые банки, как у меня) — предлагаю приготовить невероятно вкусную закуску из баклажанов и сладкого перца. 

Этот салат прекрасно подходит в качестве легкой закуски к алкогольным напиткам. Я закрываю только три литровые банки, так как у меня только они остались, а все остальные банки уже заняты. Но если у вас много овощей, закрывайте больше — эта закуска действительно очень вкусна и быстро разлетается в зиму, вы не пожалеете! 

Кроме того, процесс приготовления совсем несложный: надо только стерилизовать банки и крышки, а сам салат не требует дополнительной стерилизации. 

Ингредиенты:6—7 баклажанов 5—6 болгарских перцев 2 головки чеснока масло для жарки баклажанов 

Для рассола:½ л уксуса (9%) 1 л воды 2 ст. ложки соли 3 ст. ложки сахара 1 ч. ложка семян горчицы 1 ч. ложка перца горошком несколько лавровых листьев 

Нарежьте баклажаны на кружки толщиной 1 см, а болгарский перец — на короткие полоски. 

Обжарьте кружки баклажанов на растительном масле и положите их на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. 

Очистите чеснок и нарежьте его мелко. Тщательно промойте и простерилизуйте банки с крышками в духовке (подержите 15 минут при температуре 130°C). 

Приготовьте маринад: доведите до кипения воду, добавьте уксус, соль, сахар и специи, перемешайте и дайте закипеть. Опустите нарезанный перец в маринад на несколько минут, затем выньте и дайте стечь. 

Уложите подготовленные овощи в банки слоями: сначала баклажаны, затем обильно посыпьте измельченным чесноком, после — слой перца и снова чеснок. Повторяйте слои, пока банки не заполнятся. 

Медленно залейте банки горячим маринадом, чтобы он заполнил все пустоты, а затем плотно закройте крышками. 

Все готово. Теперь банки готовы к хранению. 

Ольга Артасова

Фото: pxhere