Ленивый «Медовик» в стиле «Панчо» на большую компанию
Ну что ж, очень похоже, что я нашла свой любимый рецепт медовика в плане сочетания "вкус - сложность исполнения". Для этого торта не нужно раскатывать или размазывать коржи и выпекать их по очереди. Просто замешал жидкое тесто, вылил на противень - и выпек за 15 минут. Сборка тоже - не бей лежачего. Кроме того, этот медовик сейчас кажется мне наиболее сбалансированным по сладости и сметанной кислинке.
В общем говоря, этим тортом я очень довольна, как и мои домашние.
Крайне рекомендую попробовать так печь и вам - особенно если вы избегаете многослойных тортов из-за трудоемкости приготовления.
на 12 порций:
Тесто
мёд 250 грамм
сахар 75 грамм
сливочное масло 100 грамм
сода 1 ч.л.
сметана 100 грамм
яйца 3 шт.
пшеничная мука 270 грамм
Крем
сливки 33% 450 грамм
сметана 20-25%, отвешенная 450 грамм
сахарная пудра 150 грамм
Пропитка
сгущенное молоко 100 грамм
вода 150 грамм
Сборка и отделка
грецкие орехи 70 грамм
сливки 33% 100 грамм
сметана 20-25%, отвешенная 100 грамм
сахарная пудра 30 грамм
Сметану для крема я рекомендую отвесить – так она станет более плотной и крем получится не текучим, а будет держать форму. При отвешивании она потеряет около 10-15% массы за счет выхода сыворотки. Закладывайте это при закупке ингредиентов.
Для этого возьмите миску, поставьте на нее дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли или нетканой салфеткой. Выложите сметану и оставьте на час при комнатной температуре, затем еще на 1-2 часа в холодильнике.
Приступаем к приготовлению
Для теста соединяем в сотейнике мед, масло и сахар. Я делаю все в кенвуде в чаше, на плите в сотейнике будет тот же эффект.
Ставим на нагрев и варим до растапливания масла. Добавляем в сотейник соду и перемешиваем. Масса сильно увеличится в объеме.
Снова ставим на нагрев и готовим, помешивая, на среднем огне, до красивого золотистого цвета, около 7 минут.
Снимаем массу с огня и оставляем минут на 10, чтобы она немного остыла. Затем добавляем сметану и яйца, сразу же интенсивно хорошенько взбиваем до однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как густая сметана.
Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень (у меня стандартный 30*40 см) и разравниваем.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15-17 минут.
Вынимаем из духовки и из еще горячего коржа вырезаем основание для торта – проще всего положить на корж тарелку подходящего размера и обрезать по ней, как по трафарету.
Оставшийся медовый бисквит нарезаем на небольшие кусочки.
Краешки оставляем для обсыпки готового торта.
Готовим крем.
Взбиваем до стойкой пены хорошо охлажденные сливки, в конце добавляем сахарную пудру.
Добавляем к сливкам отвешенную сметану и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями ото дня миски к верху.
Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с водой.
Грецкие орехи крупно рубим и слегка обжариваем на сухой сковороде.
Берем миску, близкую по форме к полусфере и застилаем ее изнутри пищевой пленкой. Объем миски – около 2,8-3 литров.
Приступаем к сборке торта. Удобнее всего это будет делать руками в перчатках.
Каждый кусочек бисквита слегка пропитываем с молочном сиропе.
Затем густо обмакиваем в крем и кладем в миску.
Выкладываем бисквит с кремом слоями, пересыпая их орехами.
В конце кладем сверху корж-основу и хорошо прижимаем его. Пропитываем остатками сиропа.
Заворачиваем заготовку в пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Обрезки коржа измельчаем в крошку.
Подготавливаем крем для отделки. Для этого соединяем сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем.
Торт вынимаем из миски и кладем на тарелку. Снимаем пленку.
Обмазываем кремом.
Идеального выравнивания здесь не нужно, т.к. дальше мы покроем это крошкой.
Торт готов.
Нарезаем его на кусочки и подаем.
Приятного чаепития!