Лакомство из Вены

СЕРГЕЙ АНИСИМОВ Мосрентген

7 сентября отмечается День венского шницеля. А что в нем такого особенного, что обычному, в принципе, жареному мясу «подарили» целый день?

Шеф-редактор «НО» и автор телеграм-канала «Еда для жизни» Валентин Звегинцев нашел ответ!

Венский шницель — это не просто блюдо, это символ австрийской кухни, олицетворяющий традиции и многовековую историю. Его популярность распространилась далеко за пределы Австрии, и он стал любимым угощением во многих странах. Но откуда же появился этот кулинарный шедевр, и как сложилась его история?

Считается, что корни венского шницеля уходят в Италию, где популярны блюда с панировкой, такие как мескалина коттоли. Впрочем, более точная связь между шницелем и его итальянскими предшественниками не установлена, и это остается предметом обсуждений среди историков кулинарии. Однако более или менее уверенно можно утверждать, что современный венский шницель, каким мы его знаем, получил широкую популярность в Австрии в XIX веке. В это время императорская семья и аристократия начали активно возводить цену на кухонные изыски, и шницель стал неотъемлемой частью гастрономической культурыстраны.

Классический венский шницель готовится из нежного мяса, обычно телятины, обвалянного в муке, обмазанного яйцом и обжаренного в большом количестве растительного или сливочного масла до золотистой корочки. Использование именно телятины — это одна из особенностей венского шницеля, хотя в более современной интерпретации могут использоваться свинина или курица.

Традиционно к венскому шницелю подают лимон, который придает блюду освежающий акцент. Еще его можно дополнить картофельным салатом, зеленой фасолью или даже картофельным пюре.

Венский шницель стал не только гастрономическим символом, но и культурным. Его часто изображают в литературе, кино и не только. Вена, где шницель приобрел особую популярность, превратилась в место, куда съезжаются гурманы со всего мира, чтобы отведать это блюдо.

Конечно, венский шницель также стал предметом гордости для австрийцев, и среди них популярны анекдоты и шутки, связанные с этим блюдом. В 2010 году венский шницель даже был защищен в качестве культурного наследия, что подчеркивает его важность для австрийской гастрономии.

Венский шницель — это не просто блюдо, это часть истории и культуры, символизирующая страсть к кулинарии, элегантность и традиции. С каждым укусом мы можем ощутить богатство прошлого и насладиться вкусной едой, любовь к которой объединяет людей.