Первый казачий университет запатентовал новый способ производства безалкогольного сидра
Московский государственный университет технологий и управления имени Разумовского (Первый казачий университет) запатентовал новый способ производства безалкогольного сидра. Соответствующая документация имеется в распоряжении Агентства городских новостей «Москва».
По данным Роспатента, этот способ позволяет получить напиток, который по органолептическим показателям максимально приближен к традиционному яблочному сидру и содержит не более 0,5% этилового спирта.
«Описан способ производства безалкогольного сидра, предусматривающий получение яблочного сока прямого отжима из яблок сорта «Антоновка», сбраживание пивными дрожжами Saflager S-23 до содержания этилового спирта 4-4,5%, сульфитацию и осветление, при этом полученный при сбраживании напиток купажируется с яблочным соком прямого отжима до получения концентрации этилового спирта не более 0,5%, обрабатывается оклеивающими веществами, фильтруется на керамических микрофильтрационных мембранах с размером пор не более 0,45 мкм, карбонизируется до содержания диоксида углерода не более 250 кПа и фасуется», – говорится в описании к патенту.
Патент оформлен на Московский государственный университет технологий и управления имени Разумовского (Первый казачий университет). Заявка на регистрацию изобретения была подана в Роспатент в апреле 2023 года, а 11 сентября 2024 года патент был зарегистрирован.
Как отмечается в описании патента изобретения, приготовленный по этой технологии напиток получается слабогазированным с выраженным вкусом и ароматом яблок, а также легким ароматом дрожжей.