Оладьи из сырых натёртых баклажанов

В этом рецепте баклажаны натираются на тёрке, что существенно сокращает время и трудоёмкость приготовления, так как мыть тёрку значительно проще и приятнее, чем мясорубку.Оладьи приятные на вкус - мягкие, солоноватые, с тонким чесночным ароматом. Интересно, что они по вкусу очень похожи на мясные. Так как баклажаны в оладьях измельчены в крупную стружку, то из-за этого у оладий появляется дополнительная неоднородность. Я переживала, что такие довольно крупные баклажановые стружки за короткое время жарки могут не приготовиться. Но нет, всё пропеклось отлично.СОСТАВ500~600г баклажанов

1 ч ложка соли

2 яйца

1/4 стакана муки (40г)

3~4 побега укропа

1 маленькая долька чеснока

1 ч ложка разрыхлителя

1~1,5 ст ложки растительного масла (15~25г)Баклажаны нужно брать крепкие и молодые. Вялые баклажаны будут извиваться при натирании. А у спелых баклажанов будут высыпаться семена, которые потом будут ощущаться при еде.Баклажаны очистить от шкурки.Натереть на крупной тёрке. В миску к баклажанам выпустить яйца, насыпать соль, положить мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать до объединения.Насыпать муку с разрыхлителем. Перемешать. Получится густая масса. Чем дольше это тесто будет стоять, тем жиже будет становиться из-за того, что соль начнёт вытягивать из продуктов жидкость. Поэтому перед выкладыванием на сковороду каждую следующую партию оладий массу нужно хорошо перемешивать.С сковороду налить растительное масло и поставить её на минимальный огонь. Когда сковорода прогреется, выложить тесто лепёшками объёмом примерно с десертную ложку. Сразу закрыть сковороду крышкой.Жарить до зарумянивания нижней стороны - примерно 3 минуты. Оладьи перевернуть.Жарить вторую сторону без крышки примерно 2 минуты.Вынуть готовые оладьи из сковороды, подлить масло и выложить следующую партию.Подавать оладьи как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры. К оладьям желательно подать сметанный соус: сметана + укроп + чеснок + соль.