Азербайджанская довга: как окрошка, только с южным колоритом

Довгу неспроста называют жемчужиной азербайджанской кухни — на ее приготовление тратится не более получаса, она обладает незабываемым вкусом, а отсутствие дорогостоящих ингредиентов позволяет готовить этот летний суп хоть каждый день. В классическом рецепте довги предусмотрено использование катыка — кисломолочного продукта, внешне и на вкус напоминающего кефир или простоквашу, однако допускается заменять катык йогуртом или мацони со сметаной. Довга может быть как горячей, с фрикадельками, так и холодной. Мы будем готовить именно холодный суп. Как приготовить классическую азербайджанскую довгу На 6 порций довги вам потребуются следующие продукты: катык (или простокваша, кефир, мацони) — 1 л; круглый рис — 4 ст. л.; зеленый лук и кинза — по 50 г; укроп, петрушка и щавель — по 25 г; базилик и мята — по 10 г; куриное яйцо — 1 шт.; вода — 500 мл; мука — 1 ст. л.; соль — по вкусу. Вся зелень должна быть свежей, а рис следует заранее отварить в подсоленной воде до полуготовности. Яйцо необходимо взбить в отдельной чашке, а всю зелень мелко порубить. В эмалированной или толстостенной кастрюле нужно соединить яйцо, 200 мл (1 стакан) катыка и рис, после чего все хорошенько перемешать и долить оставшийся катык. Эту смесь следует варить на среднем огне до закипания, постоянно помешивая, чтобы избежать разделения массы на творог и сыворотку. После закипания в кастрюлю нужно добавить зелень и, не переставая помешивать, вновь довести суп до кипения, после чего выключить нагрев. Далее необходимо добавить соль, еще раз перемешать суп и охладить его — сначала при комнатной температуре, не закрывая крышкой, а затем в холодильнике, после чего можно подавать приготовленное блюдо на стол. Приятного аппетита!