Уральские учёные улучшили полезные свойства йогурта

Учёные Уральского федерального университета (УрФУ) предложили растительную добавку для йогурта, которая улучшает его вкусовые качества, полезные свойства и ускоряет процесс производства кисломолочного продукта за счет уменьшения времени брожения, рассказали ИА «Уральский меридиан» в университете.

Ученые добавили в йогурт хлореллу обыкновенную (Chlorella vulgaris) и морингу масличную (Moringa oleifera) и изучили, как биологически активные добавки с богатым составом питательных веществ влияют на характеристики йогурта. Так, по словам авторов исследования, использование этих компонентов ускоряет процесс производства кисломолочного продукта за счет уменьшения времени брожения, а добавление хлореллы повышает вязкость йогурта и его антиоксидантную способность, то есть способность замедлять окисление клеток и их повреждение.

«Аминокислотный состав белка хлореллы сопоставим с белком таких источников: как молоко, яйца или мясо. Моринга масличная, известна как суперпродукт, она содержит множество питательных компонентов и фитохимических веществ», — отметила одна из авторов разработки, инженер Лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Фэйсайо Олабиси Адеподжу.

При этом, ученые отмечают, что у добавки есть один недостаток: хлорелла препятствует выживанию молочнокислых бактерий. Поэтому на помощь приходит порошок из листьев моринги, который действует как пребиотик и стимулирует рост молочнокислых бактерий. Кроме того, моринга улучшает полезные свойства йогурта за счет эффективной нейтрализации вредных свободных радикалов.

По словам Фэйсайо Олабиси Адеподжу моринга может укрепить здоровье человека, так как она улучшает обмен веществ, регулирует уровень глюкозы в крови и защищает печень. Она добавила, что специалисты УрФУ сравнивали влияние на свойства продукта как микроводорослей, так и растительных добавок в отличие от других исследований, в которых ученые в основном использовали только цианобактерии микроводорослей Спирулина (Spirulina).

Исследователи продолжат изучать методы извлечения полезных веществ «зеленым» способом для получения основных биологически активных соединений из данных ингредиентов, а также изучить их влияние на производство йогурта и потребительское восприятие продукта.

Ранее ИА «Уральский меридиан» писало, что на Урале изобрели уникальный рецепт полезных сыровяленых колбасок с коноплей. Растительный компонент абсолютно безопасен, поскольку получен от сортов, разрешенных к выращиванию на территории России.