Перезрел, но пригодится

Огурцы на грядке часто перезревают, особенно если вам приходится уезжать в город. Но даже если собираете каждый день — легко не заметить огурец, и он больше не влезает в банку, да и на малосольные не годится. Да и для обычного салата уже слишком велик, туда хочется положить молоденькие хрустящие огурцы. Что делать? У нас есть несколько идей.Икра из огурцовНе только из кабачков делается отличная овощная закуска. Можно использовать огурцы. Если они перезревшие, то шкурку нужно тщательно очистить, можно срезать с частью мякоти для надежности. Огурец разрезаем пополам и удаляем семена. Потом приступаем к готовке.2,5 кг огурцов500 г помидоров500 г перца500 г моркови500 г лука2 головки чеснока2 острых перца зеленых2 ст. л. соли3 ст. л. сахара6 ст. л. томатной пасты½ стакана уксуса 9%растительное масло для жаркиШаг 1. Огурцы очистить и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.Шаг 2. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле.Шаг 3. Натереть морковь на крупной терке, добавить к луку.Шаг 4. Добавить к овощам огурцы, потом соль, сахар, томатную пасту и еще растительного масла.Шаг 5. Сладкий перец нарезать кубиками и добавить в икру.Шаг 6. Помидоры натереть на терке, отделяя кожуру, добавить в кастрюлю и все потушить.Шаг 7. Чеснок пропустить через пресс, положить в икру.Шаг 8. Разрезать острый перец, удалить семена. Добавить в икру.Шаг 9. Добавить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закрыть прокипяченными крышками.Шаг 10. Перевернуть, остудить и убрать на зимнее хранение.Смузи на завтракПереросшие огурцы можно очистить, удалить семена, крупно нарезать и взбить в блендере.Можно добавить к огурцам немного зелени, листья базилика и мяты. Зелень нужно взбивать первой с небольшим количеством воды. Также можно добавить семена льна или базилика, семена чиа. Также можно положить в смузи один банан. И все взбить в блендере, добавив еще немного воды.Нарезать и замариноватьПерезревшие огурцы можно нарезать кружочками и засолить или замариновать. Можно удалить семена и нарезать полосками. Можно сочетать с другими овощами.2 кг огурцов1 ст. л. соли

Для рассола на 1,5 л банку.700 мл воды1 ч. л. соли1 ст. л. сахара1 ч. л. лимонной кислоты2 ч. л. семян горчицынесколько горошин душистого перца2-3 бутона гвоздики2 ст. л. уксуса 9 %Шаг 1. Огурцы очистить, разрезать пополам, удалить семена. Нарезать дольками.Шаг 2. Засыпать огурцы ложкой соли и оставить на час.Шаг 3. Воду для рассола нагреть, положить пряности, соль и сахар. Довести до кипения. Добавить уксус.Шаг 4. Огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом.Шаг 5. Закатать банки крышками, перевернуть. Остудить, потом убрать на зимнее хранение.Азиатские острые огурцы1 кг переросших огурцов400 г моркови½ зуб. чеснока3 ст. л. растительного масла1 ст. л. уксуса яблочного2 ст. л. сахара1 ст. л. соли с горкойкрасный перецШаг 1. Огурцы вымыть и очистить. Нарезать длинной соломкой.Шаг 2. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови.Шаг 3. Чеснок очистить, пропустить через пресс.Шаг 4. Овощи положить в миску, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перец.Шаг 5. Закрыть огурцы крышкой, хорошо встряхнуть. Поставить в холодильник.Шаг 6. Оставить на 2-3 часа, периодически встряхивая.Заготовка для рассольника2 кг огурцов переростков1 кг томатов700 г моркови500 г лука2 стакана перловки2 стакана воды⅔ стакана растительного масла½ стакана уксуса 9%2 ст. л. соли2 ст. л. сахараШаг 1. Перловку промыть и замочить. Оставить на ночь.Шаг 2. Огурцы нарезать кружочками.Шаг 3. Помидоры натереть на крупной терке, отделяя шкурку.Шаг 4. Перловку откинуть, выложить в большой сотейник.Шаг 5. Добавить к перловой крупе овощи, томаты. Положить соль, сахар, налить растительное масло. Все хорошо перемешать.Шаг 6. Нарезать мелко лук, добавить все к овощам.Шаг 7. Поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности перловки.Шаг 8. За пару минут до готовности — добавить уксус.Шаг 9. Простерилизовать банки, разложить по ним заготовку, закатать крышками.Шаг 10. Перевернуть, остудить, хранить в темном месте.