Как жарить любую рыбу, чтобы она получилась без костей: хитрость поваров
Есть хитрый способ приготовления рыбы таким образом, чтобы в ней не осталось костей.
Данным рецептом не так давно поделился один из польских шеф-поваров.
Ознакомившаяся с ним эксперт сетевого издания «БелНовости», повар Юлия Архипова говорит, что весь «фокус» в том, что рыбу нужно отварить.
Из оставшегося бульона делается соус. Также понадобятся отварные яйца и свежая зелень.
«Рыба по-польски»
Часто приготовленное таким образом блюдо называют «рыбой по-польски».Кстати,
Но какую бы вы рыбу ни выбрали, перед процессом приготовления нужно тщательно выбрать косточки, особенно и изобилующей ими речной рыбы.
Итак, нам понадобятся филе рыбы (400 граммов), два яйца, 50 граммов зелени и столько же сливочного масла, чайная ложка муки.
Также нужны лимонный сок (10 мл), соль (по вкусу), лавровый лист и перец горошком.
Приготовление
Рыбу промоем под холодной водой, удалим остатки жидкости бумажным полотенцем и нарежем филе на маленькие куски, после чего из каждого извлечем косточки.
Вооружимся двумя небольшими кастрюлями: в одной будет вариться рыба, во второй – яйца.
В первую кастрюлю добавим соль, лавровый лист и горошины перца. Доведем бульон до кипения. Затем убавим огонь и отправим в кастрюлю рыбу.
Варим 5 минут. Если к этому моменту яйца в другой кастрюле сварились, перекладываем их в холодную воду.
Как только они остынут, натрем на крупной терке или нарежем ножом на мелкие кубики.
Готовую рыбу выложим на тарелку, остатки бульона используем для приготовления соуса.
На большом огне разогреем сковороду и положим в нее кусочек сливочного масла, потом просеем над ней муку, одновременно помешивая соус.
К маслу и муке добавляем частички яиц, все это перемешиваем. Как только соус загустеет – будем осторожно вливать к нему рыбный бульон.
Замешиваем соус до момента, пока он не станет однородной консистенции мусса. Затем снимем с плиты и добавим к нему мелко нарезанную зелень.
Этим нежным сливочно-яичным соусом польем кусочки рыбы. И подадим на стол.