Как приготовить венский бакхендль Петра I?

У нас в принципе склонны преувеличивать тягу Петра Великого ко всему иностранному. И если по части армии и флота об этом ещё можно говорить, то по части кулинарии вряд ли. К заграничным блюдам царь-плотник относился не то чтобы подозрительно, скорее избирательно.

Впрочем, некоторые из них даже фигурируют в локальных скандалах. Так, вернувшись в 1698 году из Европы, Пётр беседовал с польским послом Яном Боким и недипломатично заметил: «В Вене, на хороших хлебах и тамошних шнитцелах и бакхендах я потолстел, но скудная Польша взяла всё обратно». Поляк обиделся и заявил, что он, уроженец своей «благодатной страны», красно­щёк, счастлив и «разбогател обильными телесами». На что получил от царя гневное: «Не там у себя, а здесь, на Москве ты отъелся! Вот за этим самым столом, на мои день­ги, которые я тебе исправно дарю в залог будущего союзного договора с твоим королём!»

Но вернёмся к вен­ским блюдам, на которых раздобрел Пётр I, и разберём, что такое тот самый бакхендль.

Рецепт

Ингредиенты: куриные голени (4 шт.), сок лимонный (1,5 ст. ложки), яйцо (1 шт.), мука пшеничная (4 ст. ложки), сухари панировочные (6 ст. ложек), масло растительное для жарки (250 г), соль, перец по вкусу.

Приготовление. Куриные голени промыть, обсушить и замариновать в лимонном соке с солью и перцем минимум на 30 минут. Яйцо слегка взбить вилкой. Плотно запанировать голени сначала в муке, затем в яйце и после — в панировочных сухарях. Масло разогреть в сотейнике. Жарить голени во фритюре со всех сторон до румяной корочки. Переложить на бумажную салфетку для удаления лишнего масла. При желании поместить голени в духовку, разогретую до 180⁰С, на 10–15 минут.