Крымскотатарский Пирог Кубете с говядиной

Всем привет! Сегодня делюсь рецептом из своей кулинарной книги *Татарская кухня*. Этот потрясающий ароматный сочный пирог готовят крымские татары. О нём я узнала, когда стала собирать информацию по рецептам для книги. Он очень похож на известный и популярный пирог в Татарстане Зур Бэлиш, но отличается своим вкусом. У кубете вкусное хрустящее сливочное тесто, оно немного слоистое и очень подходит к сочной начинке, которая выкладывается слоями. Такой пирог можно приготовить как в будние, так и в праздничные дни. И ваши гости и близкие точно останутся довольны и будут просить еще!

 

????Ингредиенты

*Тесто*

-350 гр пшеничной муки в/с

-120 гр холодного сливочного масла

-100 гр сметаны

-90 мл молока

-1 стол.л 9% уксуса

-прим. 3 гр соли( это чайная ложка без горки)

*Начинка*

-3 средние картофелины

-500 гр говядины

-1 средняя луковица

-50 гр сливочного масла

-соль/ перец по вкусу

 

Приготовление

Сначала приготовить тесто. В миску выложить муку, добавить соль и перемешать.

Натереть в неё холодное сливочное масло.

Растереть всё руками в крошку.

Добавить остальные ингредиенты- молоко, уксус и сметану. Быстро замесить тесто. Вымешивать его не нужно, оно просто должно собраться в единую массу.

Вот такое тесто получается.

Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Тесто можно приготовить заранее, например, с вечера.

Подготовить мясо для начинки. Говядину нарезать мелким кубиком, легче всего нарезается подмороженное мясо. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать, накрыть плёнкой и оставить на столе на 1 час. Если у вас мясо мягкое, то лучше убрать мариноваться в холодильник.

Картофель очистить и нарезать на тонкие пластины толщиной до 2 мм. Лук разрезать на четыре части и тонко порезать.

Подготовить форму для выпечки. У меня диаметром 26 см.

Готовое тесто разделить на 2 неравные части.

Большую часть теста раскатать в пласт по диаметру формы с учетом бортика. Распределить равномерно по форме.

Первым выложить картофель в один слой, слегка посолить и поперчить.

Далее выложить остальной картофель и также посолить и поперчить.

Распределить нарезанную говядину.

Сверху выложить лук, его тоже посолить и поперчить.

Сливочное масло нарезать на кусочки и равномерно разложить по начинке.

От оставшегося кусочка теста отделить немного и скатать небольшой шарик. Остальную часть раскатать в пласт и выложить поверх начинки. Соединить верхнее и нижнее тесто.

Сделать красивые защипы.

Ножом в середине пирога сделать надрез и уложить шарик теста.

Выпекать кубете с говядиной в заранее разогретой духовке при t 180-190 С около 1- 1.5 часов. Готовность пирога проверяется по мягкости картофеля.

Посмотрите насколько сочный кубете получается!

Подавать сразу к столу в горячем виде! Приятного аппетита!