Можно ли есть проросший чеснок? Да, но есть подвох… Это еще зависит от его приготовления.

Когда срок годности чеснока подходит к концу, в середине зубчика могут появиться маленькие зеленые ростки, которые со временем вытягиваются и продолжают расти. В некоторых домах этим не занимаются и используют как обычно проросшие зубчики, в других местах говорят, что именно они виноваты в том, что чеснок становится горьким и может быть даже опасен.

В идеальном мире у нас всегда был бы под рукой свежий чеснок, и нам не приходилось бы сталкиваться с этими вопросами. Но действительно ли зеленые ростки представляют опасность для нашего здоровья? Что делать, если мы разрезаем гвоздику и обнаруживаем в ней их?

Почему проросший чеснок имеет другой вкус?

В отличие от коричневых пятен, которые являются верным признаком того, что чеснок должен быть выброшен в мусор, ростки не представляют никакого риска для здоровья. Но на этом этапе жизни гвоздика имеет более горький вкус. Однако его источником являются не сами ростки. Они являются основой нового растения, оживающего и имеющего слегка травянистый вкус. Горечь исходит от гвоздики.

Молодой, свежий чеснок богат натуральными сахарами. По мере того, как гвоздика стареет и начинает прорастать, часть сахаров и влаги расходуется в качестве источника питательных веществ для зеленых побегов, поэтому остальная часть гвоздичной основы меняется на более агрессивный и острый вкус.

Если вы не едите гвоздику в сыром виде, скорее всего, вы не знаете разницы между проросшим чесноком и проросшим чесноком и можете использовать их без беспокойства. Это даже дает вам бонус к здоровью. Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, гвоздика с признаками прорастания имеет более высокое содержание антиоксидантов, чем более вкусный молодой чеснок.

Как использовать проросший чеснок?

Так что если вы нашли проросший чеснок, смело используйте его и не выбрасывайте еду без надобности. Используйте целую гвоздику в любых термически обработанных блюдах. А лучше намажьте чесноком тост, который еще не перешел в фазу роста.

Несколько популярных способов использовать проросший чеснок с пользой:

• Жареное мясо
• Супы и рагу
• Соусы для пасты
• Домашнее карри и чили

Как предотвратить прорастание чеснока?

Это не совсем возможно, это естественный цикл развития растения, но при правильном хранении и подборе сортов для длительного хранения можно задержать прорастание.

Залогом успеха является поиск подходящей климатической среды. Чеснок имеет тенденцию прорастать, если хранить его при температуре ниже 10°C, поэтому ему не место в холодильнике. И наоборот, чеснок с большей вероятностью высохнет, если хранить его при температуре выше 18°C, поэтому постарайтесь найти идеал между этими двумя значениями.

В большинстве домов для хранения вещей подходит кладовая или темный шкаф. Учитывая, что для продления срока хранения необходима достаточная циркуляция воздуха, мы рекомендуем хранить чеснок в сетчатых мешках, корзинах, ящиках или свободно на полке. В таких условиях он может прослужить до 6 месяцев.

Храните очищенные зубчики чеснока в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике до 1 недели.

Смешайте измельченные зубчики чеснока с солью и маслом и храните в холодильнике в закрытой банке. Это также идеальный способ собрать чеснок, когда вы видите, что он высыхает или начинает прорастать. Так вы сохраните его великолепный вкус еще на несколько недель.

Источник: delish.com, bhg.com.