Популярный Александрийский кулич с невесомой текстурой

02.05.2024 05:13

Александрийский кулич очень полюбился многим за его невесомую текстуру и глубокий насыщенный вкус. Отличительная особенность этого кулича в том, что опара для него готовится без муки. Только из жидких ингредиентов. Далее оставляем её на ночь, и только с утра добавляем муки и ждем, когда тесто поднимется.

Такие куличи получатся даже у тех, кто не особо дружит с дрожжевым тестом. Мякиш у куличей мягкий и очень нежный.

Молоко – 500 мл топленое

Дрожжи – 75 г свежие

Яйцо куриное – 7 шт.

Масло сливочное – 250 г

Сахар – 500 г

Мука – 1.25 кг

Изюм – 150 г

Клюква вяленая – 150 г

Сахарная пудра – 300 г

Ванильный сахар – 25 г

Соль – 0.5 ч.л.

Коньяк – 1 ст.л.

Подготовить все ингредиенты для приготовления Александрийского кулича. Топлёное молоко, сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры.

Для теста мы будем использовать свежие дрожжи. Всегда обращайте внимание на срок годности при покупке таких дрожжей. Чем свежее будут дрожжи, тем активнее они будут в выпечке. Тесто с такими дрожжами получится воздушным и насыщенным.
Приготовить опару для Александрийского кулича.

Свежие дрожжи раскрошить в глубокую миску.

Влить в чашку с дрожжами топлёное молоко комнатной температуры.

Очень важно использовать именно топлёное молоко. Оно даёт потрясающий вкус тесту. Если вы всё же не нашли топлёное молоко, то его можно заменить на сливки с жирностью 10%.

Хорошо перемешать молоко с дрожжами, чтобы дрожжи разошлись в жидкости.
Добавить к молоку сахар, 5 яиц и 2 желтка. 2 белка отложить в сторону. Они нам понадобятся для приготовления глазури.
Всё снова хорошо перемешать до однородного состояния с помощью венчика.
Добавить в опару сливочное масло комнатной температуры. Всё хорошо перемешать.
Накрыть миску плотным полотенцем и оставить опару при комнатной температуре на 6-8 часов. Обычно я готовлю опару с вечера, а утром уже приступаю к выпечке куличей.
Спустя 6-8 часов на поверхности останется шапочка из сливочного масла, а под ней будет много пузырей от брожения дрожжей.
Добавить к тесту заранее просеянную муку и соль.

Добавлять её лучше постепенно. Сначала перемешивая тесто венчиком, а после уже замешивать его руками или тестомесом, как вам будет удобнее.
Обратите внимание на то, что тесто для куличей получается вязким и липким. Не нужно дополнительно добавлять муки. Иначе вы просто забьёте тесто, и куличи получатся плотными и не такими нежными.
Добавить к тесту цедру апельсина, ванильный сахар, коньяк и изюм с клюквой.

Коньяк придаст тесту тонкий аромат и сделает его ещё более воздушным.

Для начинки я использовала только изюм и клюкву. Их можно заменить на любые цукаты, курагу. Главное, чтобы был соблюдён общий объём сухофруктов.
Снова вымесить тесто для куличей, чтобы изюм равномерно распределился по всему объёму теста.
Переложить тесто в большую чашу и оставить на 1,5 часа для подъема.
Тесто должно увеличиться минимум в два раза.
Распределить подошедшее тесто по формочкам для куличей.

Заполнять формочки необходимо не более, чем на половину от их объёма. У меня получилось шесть куличей объёмом по 300 грамм.

Оставить тесто ещё на 1 час для подъёма. В это время хорошо разогреть духовку до 180 градусов.
Шаг 15

Подошедшие куличи поставить на середину разогретой духовки и выпекать в течение 40-45 минут.
Куличи ещё немного увеличатся, станут невесомыми и золотистыми.

Дать слегка остыть Александрийским куличам.
Приготовить глазурь для куличей.

Всыпать в чашку сахарную пудру и добавить два яичных белка.
Взбить глазурь с помощью миксера до однородной светлой массой.
Покрыть верхушку куличей получившейся глазурью. При желании можно дополнительно украсить куличи разноцветным драже.
Дать полностью остыть куличам. Готовые куличи лучше хранить в упаковке. Они долго не черствеют и становятся только насыщеннее на вкус.

Александрийские куличи готовы. Приятного аппетита!

Шаг 15