Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Лето дарит грибникам богатый урожай. В лесах можно найти подберезовики, маслята, подосиновики, белые грибы и многие другие виды. Однако далеко не все из них подходят для приготовления супа. Почему так происходит?

После дождя леса буквально оживают благодаря появлению различных видов грибов. Среди них популярны колосовики — белые грибы, подберезовики и другие трубчатые разновидности, которые растут в период цветения злаковых культур.

Грибы можно приготовить разными способами: засолить, пожарить, сварить, и каждый раз они сохраняют свой уникальный вкус. Тем не менее, не все съедобные грибы подходят для супов. Причина этого раскрыла кандидат медицинских наук, диетолог и старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.

Выделение токсинов

Даже самые безопасные грибы содержат в себе токсические вещества. Некоторые виды при тепловой обработке начинают активно выделять ядовитые соединения. Эти грибы нельзя использовать для супов, потому что токсины попадают в бульон. Эксперты из Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске предупреждают, что пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, непригодны для варки. Отвар таких грибов следует слить, а сами грибы после варки можно обжаривать или добавлять в салаты.

Токсикологи из Московского центра профилактической медицины и долголетия также отмечают, что токсины, присутствующие в весенних сморчках и строчках, быстро разрушаются при термической обработке в воде.

Опасность перезрелых грибов

Перезрелые грибы содержат белок, который начинает портиться и трудно усваивается организмом. Этот белок похож на хитин, составляющий панцирь насекомых и ракообразных. Его употребление может спровоцировать острые аллергические реакции или гастрит. Более того, старые грибы нередко поражены плесенью и одноклеточными паразитами. При варке супа эти вредные вещества переходят в бульон, оказывая негативное влияние на здоровье.

Грибы у дорог — табу

Рядом с дорогами иногда встречаются грибы, которые ранее не произрастали в этих местах. Например, шампиньоны могут появиться даже на городских газонах в теплые дни. Это объясняется тем, что остатки грибов из магазинов, выбрасываемые сотрудниками, попадают в землю и формируют свою грибницу, пояснили специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета.

Грибы, растущие вблизи дорог, парков или скверов, лучше вовсе не использовать в кулинарии, особенно для супов. Они способны аккумулировать тяжелые металлы и химические загрязнители в количествах, значительно превышающих допустимые нормы.

Максимальная концентрация токсинов находится в шляпках грибов, где они оседают вместе с атмосферными осадками, содержащими промышленные выбросы и автомобильные выхлопы.

Кроме того, грибы эффективно накапливают даже небольшие дозы радиоактивного излучения, превосходя в этом многие растения и организмы.

При варке загрязнения из грибов переходят в бульон, делая суп не только бесполезным, но и вредным.

Медицинский специалист подчеркивает, что грибы скорее служат для удовольствия, чем для здоровья. Они сложны для усвоения организмом и обладают рядом ограничений к употреблению. В связи с этим важно не злоупотреблять ими, как отмечает издание «ВФокусе».