Махачкалинский гастроликбез: где завтракать, обедать и ужинать в столице Республики Дагестан

Самые привлекательные туристические точки вроде Сулакского каньона, Чохских террас, экраноплана Лунь, сел Гуниб и Гамсутль российские путешественники уже выучили и изучили, а вот в том, где и что есть, пока путаются. «Сноб» рассказывает о ресторанах Махачкалы, где можно попробовать не только национальную, но и французскую, итальянскую и грузинскую кухни

Acharuli

Проспект Петра Первого, 85

Харизматичное грузинское бистро в стиле мидсенчури — оммаж американским и частично европейским интерьерамм 50-х годов, но с домашним вайбом: разномастные стулья и кресла, паркет, частично на котором ковры, использование теплых уютных цветов. Традиционную кухню и её кулинарные символы в Acharuli переиначили на современный лад: цыплёнок, но в морковном шкмерули с кукурузой и гранатом, лобио, но горячее и с копчёным сулугуни, гранатом и горным барбарисом, долма с говядиной в барбарисовом ткемали и с копчёной сметаной, курзе с копчёной щекой в сливочном соусе. В разделе хинкали насчитывается восемь видов: от классики до том-ям и лосося. Отдельной строкой, конечно, идут хачапури и мини-пиццы, например с лососем, чесночным шкмерули и гранатом. Даже если ничего из разряда «тесто и глютен» гость не заказывает, то горячую лепёшку шоти с кахетинским маслом и специями принесут в качестве комплемента. До 15:00 в бистро подают завтраки, меню разнообразное: омлет с сыром и зелёным салатом, остри и брускетты с лобио.

«На Лермонтова»

Лермонтова, 6/1

Главное место, куда ведут дорогих гостей, где устраивают семейные празднования и сватовство. В основе концепции ресторана-музея «На Лермонтова» самобытная культура и кухня республики. Слово «музей» здесь не номинальное: в витринах и на стенах представлена коллекция уникальных экспонатов XVI–XX века, атрибутированная дагестанским музеем изобразительных искусств. Кайтагская вышивка соседствует с подлинными национальными костюмами, ювелирные украшения кубачинских мастеров — с балхарскими кувшинами и старинными ювелирными украшениями и табасаранскими коврами. Преимущественно эти вещи, знакомящие с разными гранями местной культуры, из семейной коллекции владельцев. Музейные экспонаты в зале, а на кухне готовят традиционную дагестанскую еду по рецептам прабабушек, но в авторской подаче.

Одно из знаковых блюд — хинкал, его поедание в Дагестане — целый ритуал, к которому нужно относиться со всей серьёзностью. В меню семь видов: чабанский, аварский на кефире, слоёный даргинский с ореховой травой, кумыкский, лакские галушки на говяжьем бульоне, лезгинский, халпама по-кумыкски. Можно заказать отдельно или выбрать самую эффектную версию — ассорти хинкала, для которого потребуются опытные и голодные едоки, ведь это три килограмма мяса, включая сушёную колбасу, которую делает родственница владелицы Лейлы. А также отварной картофель, различные соусы и четыре вида местного хлеба. Ещё одно важное региональное блюдо — лепёшка из теста — чуду, её готовят с большим разнообразием начинок: от творога и урбеча до зелени, мясного фарша, курицы и полбы. И снова, чтобы попробовать всё, стоит заказать ассорти!

На десерт предложат традиционную кашу из кураги с урбечем и с ним же — запечённую тыкву или европейские десерты: ленивый «Наполеон», апельсиновый крем-брюле, чизкейк «Сан-Себастьян». А к десерту — оригинальный кофе по-турецки с сыром брюност. Европейская еда в «На Лермонтова» тоже представлена, совсем скоро в этом же здании откроется бистро с более демократичной концепцией, ну а пока, как и водится в музее, экскурсовод, живая музыка, национальные танцы по вечерам — словом, полное погружение в культурные ценности и быт Дагестана.  

Bisou Bisou bistro

Буйнакского, 2

Французское бистро в историческом особняке XIX века, расположенном на местных «Патриках», где также обосновалось пространство «Темп» с библиотекой, симпатичными магазинами и кофейней. В Bisou Bisou экспортируют из Парижа «искусство жить»: это и неспешный завтрак на веранде, и эстетика пространства, и креп-сюзет, и хип-хоп с прононсом, несущийся из колонок. Дизайнер Зюма Кандаурова создала интерьер по путевым заметкам, воссоздав в Махачкале традиционные мраморные столики с гравировкой названия, роскошные хрустальные люстры и кессоны из лепнины, добавив для пущего шика винтажные комоды в стиле шинуазри и современное искусство. На стенах расположены композиции художницы Асии Бареевой и яркая картина Gorel Art «Пловцы», отсылающая к курортному настроению города. Обращают на себя внимание и вызывают незаконные мысли милые винтажные порт-куто под приборы в виде собачек, оленей и котиков с блошиных рынков Парижа.

Место получилось для всех: подружки разных возрастов здесь пьют кофе с десертом, модные папы ловко кормят детей завтраком, а парочки приходят на свидания. Еда требует отдельного упоминания. По утрам сервируют завтраки: бенедикт Bisou Bisou, бриоши и брускетты, зелёные панкейки с авокадо и завтрак на двоих Bisou Bisou из мини-круассанов, хлеба, лосося, индейки, яиц всмятку, гуакамоле, масла и джема. А затем с 12:30 по будням и с 13:30 по выходным предлагают бургер с говядиной и трюфелем, стейк рибай с картофелем фри и луковый суп с пармезаном. На сладкое — медовик с фундучным соусом и малиной, топлёный «Сан-Себастьян» с шоколадом, айс-тарт с фисташкой и малиной, ПП брауни и фисташковый тирамису.

Nomad 

Магомеда Ярагского, 71а

Ресторан с практически незаметной вывеской, который не так-то просто найти, потому что он расположен на третьем этаже, до которого ещё нужно добраться через чайную Teato. Это пространство со своей атмосферой: гость попадает в другой мир, чему способствуют плотные жалюзи, медитативная музыка и артефакты, которые хочется разглядывать. Интерьер выполнен петербургской студией Cartelle Design: отделка, где солирует бетон, выглядит просто и даже несколько аскетично. Но на этом нейтральном фоне каждая деталь становится выразительней, например декоративные двери с оригинальным орнаментом, отсылающие к традиционной дагестанской резьбе по дереву, или светильники над барной стойкой, стилизованные под копыта лошадей. В зале ресторана использовано сразу два типа освещения: прожекторы для основного и декоративные светильники с мягким светом, чтобы создать камерную обстановку. Гастрономическая концепция — кухня кочевников — охотников за вкусной, интересной едой, поэтому в меню сочетаются ошидзуси и мини-брускетты, салат с цыплёнком том-ям и суп лакса с креветкой, кюрзе с картофелем и говяжьей вырезкой и искушающие тёплые булки с маслом и пажитником. Внушительная винная карта включает более 150 наименований из разных регионов мира, для того чтобы попробовать их без осуждающих взглядов, лучше выбрать камерный зал за ширмой.

«Агата»

Коркмасова, 10​

Итальянское бистро в бордовых тонах, где титульный цвет поддерживает и стойка, и деревянные панели, и цветы на столах. Пылкая эстетика была выбрана неслучайно: совладелица жила и училась в Милане, поэтому итальянскому проекту решено было придать миланский шик. Его основа — ностальгический стиль середины прошлого века — мидсенчури, создательнице интерьера «Агаты» Аиде Рагимхановой удалось точно передать настроение через детали и характерные элементы из 1960-х: классическое терраццо на полу, винтажные итальянские стулья и бра культового бренда flos на стенах. Винтаж был собран по крупицам у коллекционеров, как и посуда. Теперь тарелки с историей Gien, Richard Ginori идеально рифмуются с современной итальянской керамикой с логотипом Agatha. Кстати, логотип тоже предмет искусства: змея с гвоздикой во рту — отсылка к старинному гербу Милана, на котором изображён лазурный змей, держащий в пасти человека.

Гастрономическая концепция основного меню строится вокруг итальянской классики, а это значит — баклажан пармиджано, паста качо э пепе с трюфелем, лимонное ризотто миланезе и семь различных вариаций на тему пиццы. Традиционно, но с толикой авторского видения, например, четыре сыра дополняют артишоком, а «Маргариту» — бурратой. Без национального колорита тоже не обошлось: кулурджионс — разновидность равиоли с Сардинии — удивительно напоминают курзе. Зато в десертах всё привычно: классический и брауни тирамису, булочка маритоццо с фисташкой и шоколадный «Сан-Себастьян».

Меню завтраков действует до 13:50, и в нём четыре раздела: яйца, утренние пинцетты, сладкое и джелато. В каждом свои бестселлеры: шакшуку превращают в острые «яйца в чистилище», пинцетта становится сэндвичем с мортаделлой и страчателлой, а овсяную кашу подают с ванильным мороженым. Если покажется мало, то в разделе домашнего мороженого — ещё девять вкусов, от фисташки, гречки до матчи и томлёного белого шоколада. На память об «Агате» можно приобрести мерч: тарелки, чайные и кофейные пары, кепки с логотипом — всё это найдётся на стенде возле входа.

Автор: Виктория Решульская