Кулинария>Паштет-суфле из куриной печени и бёдер!
Нежное запечённое паштет-суфле из куриной печени и бёдер - это деликатесная закуска, которая исчезает со стола мгновенно.
Ингредиенты (на форму ≈30×15×7 см)
Куриная печень — 500 г
Куриные бёдра — 500 г
Лук репчатый — 1 шт. (средний или крупный ~120–150 г)
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 12 г (~1 ст. л. без горки, можно чуть уменьшить по вкусу)
Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
Перец красный (паприка сладкая) — ¼ ч. л.
Яйца — 2 шт. (отдельно 2 желтка и 2 белка)
Манная крупа — 40 г (~3–3,5 ст. л.), можно заменить на мелкие панировочные сухари 35-45г либо кукурузный крахмал 35-45 г
Сливки 10% (или куриный бульон) — 120 мл
Щепотка соли (~1 г) — для взбивания белков
Пошаговый рецепт:
Печень промыть, удалить все плёнки, желчные протоки и зелёные пятна (если есть). Обсушить.
С бёдер снять кожу, вырезать кость, нарезать крупными кусками.
Лук и чеснок почистить и нарезать произвольно (они всё равно будут измельчаться).
Пропустить через мясорубку (решётка средняя) или пробить блендером/кухонным комбайном в два приёма:
сначала печень + лук + чеснок + мясо бёдер, или всё вместе до состояния довольно однородного фарша (не до пасты, небольшие кусочки допустимы — текстура будет интереснее).
Добавить соль, оба вида перца, 2 желтка, манку, сливки (или бульон).
Тщательно вымешать лопаткой— масса должна быть однородной и довольно жидковатой.
Оставить постоять 10–15 минут (манка набухнет).
Белки + щепотку соли взбить миксером до устойчивых пиков (как для безе).
Аккуратно, лопаткой, в 2–3 приёма вмешать белки в основную массу движениями снизу вверх — чтобы сохранить воздушность
Форму (30×15 см, высота 7 см) смазать маслом или выстелить пергаментом или фольгой. Выложить массу, разровнять.
Накрыть фольгой (можно слегка смазать фольгу маслом, чтобы не прилипало).
Запекать в разогретой до 180°C духовке ~45 минут.
Затем снять фольгу и допекать ещё 15 минут — для румяной корочки.
Дать полностью остыть в форме (лучше 3–4 часа или на ночь в холодильнике) — тогда оно режется идеальными ломтиками и вкус раскрывается.
Подают холодным как закуску, с хлебом, горчицей, маринованными огурцами, свежей зеленью. Можно и горячим, но после остывания вкуснее.
Полезные советы:
Можно изменить пропорции, добавив больше бедер (например: 600 г бедер + 400 г печени).
Вместо сливок можно взять молоко + немного сливочного масла (30–50 г) для ещё большей нежности.
Для аромата хорошо добавить щепотку мускатного ореха или сушёный тимьян/прованские травы. Печень это любит.
Хранится в холодильнике 4–5 дней, отлично замораживается ломтиками.
Приятного аппетита!