Идеальное сочетание двух классических блюд комфорта.
Ингредиенты
«This was an idea I saw around, and I am sorry that I can’t credit the person who came up with it, as it is really clever,» says chef Stephen Harris.
«The premise is that you make a fish pie inside a jacket potato skin, having scooped out the potato and mixed it with the fish pie filling. You can eat these around a bonfire with just a napkin to hold it. It is perfect for that time of year, when you may want to eat something warm, standing up, outside. They’re great for the beach as well.»
Пирог с рыбой в запечённом картофеле
Порции 4
- нейтральное масло, для натирания картофеля
- 2 крупных картофелины для запекания, очищенные
- 50 г несолёного масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
- ½ луковица фенхеля, мелко нарезанная
- 200 мл вермюта
- 200 г крем-фреш
- 300 г филе трески без кожи, нарезанного кубиками
- 200 г креветок
- 1 маленький пучок шнит-лука, мелко нарезанного
- Несколько капель лимонного сока
- 50 г сыра чеддар, натертого
- Соль и свежемолотый чёрный перец
Метод
1. Разогрейте духовку до 180°C с вентилятором.
2. Слегка смажьте картофель маслом и щедро посолите снаружи. Выпекайте в духовке 1 ч 15 мин, или пока нож без труда не проникнет в мякоть. Достаньте из духовки и дайте остыть.
3. Тем временем разогрейте масло на большой антипригарной сковороде на среднем огне, затем добавьте лук, сельдерей и фенхель. Пассеруйте без подрумянивания до мягкости, примерно 10 минут.
4. Добавьте щепотку соли и вермюта и доведите до кипения, пока вермют почти полностью не выпарится. Теперь добавьте крем-фреш и дайте ему расплавиться в сковороде. Когда соус закипит, добавьте филе трески и креветки и перемешайте их в соус. Готовьте 1 минуту, затем снимите с огня.
5. Разрежьте охлаждённые картофелины вдоль пополам и достаньте мякоть. Добавьте её к рыбной смеси и перемешайте. Добавьте зелёный лук и каплю лимонного сока и проверьте вкус.
6. Разложите половинки картофелей на противень и заполните их рыбной начинкой. Сверху посыпьте натёртым чеддаром, затем поместите под горячий гриль до расплавления сыра. Подавайте в салфетке деревянными вилками.
The Sportsman at Home Стивена Харриса издана в твёрдом переплёте Quadrille. Фотографии Ким Лайтбоди. В продаже сейчас.