Придайте вашему карри по-настоящему глубокий вкус в медленноварке.

Ингредиенты

«Butter chicken is usually made with grilled tandoori chicken, and the creamy yoghurt marinade is mixed with cream to make the sauce,» says Dan Toombs, otherwise known as the Curry Guy.

«This version is quite a lot easier, but you still get a very good, if perhaps less authentic, butter chicken.»

For this recipe, you can make your own spice blends and pastes, or use store-bought if that’s easier.

Порций 4

  • 1 кг куриной голени, без кожи, порезанной на небольшие кусочки

Для маринада:

  • Сок одного большого лимона
  • 2 ст. л. рапсового масла
  • 1 ч. л. морской соли
  • 1 ст. л. пасты чеснока и имбиря
  • 1 ст. л. порошка кашмирского чили
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • ½ ч. л. молотой куркумы
  • 1 щедрая ч. л. тандури масала

Для соуса:

  • 15 сырых кешью, замоченных в воде 15 минут
  • 250 мл пассаты
  • 2 ст. л. гхи или рапсового масла
  • 2 средних красных луковиц, измельчённых в пюре с 2 ст. л. воды по мере необходимости
  • 2 ст. л. пасты чеснока и имбиря
  • 1 ч. л. кашмирского порошка чили или паприки
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • ½ ч. л. сахара, по вкусу
  • 100 г сливочного масла
  • 200 мл взбитых сливок
  • 1 ст. л. касури метхи (сушеные листья фенугрея)
  • ½ ч. л. гарам масалы
  • Соль по вкусу

Для гарам масалы (делает 170 г):

  • 6 ст. л. семян кориандра
  • 6 ст. л. семян зиры
  • 5 ч. л. чёрного перца горошком
  • 4 ст. л. семян фенхеля
  • 3 ч. л. гвоздики
  • 7.5 см палочка корицы
  • 5 сушёных индийских лавровых листьев
  • 20 зелёных кардамоновых стручков, слегка помятых
  • 2 крупных кусочка муската

Для тандури масалы (делает 120 г):

  • 3 ст. л. семян кориандра
  • 3 ст. л. семян кмину
  • 1 ст. л. чёрных горчичных семян
  • 5 см палочка корицы
  • Небольшой кусочек муската
  • 3 сушёных индийских лавровых листа
  • 1 ст. л. молотого имбиря
  • 2 ст. л. чесночного порошка
  • 2 ст. л. порошка лука
  • 2 ст. л. амчура
  • 1 ст. л. (или больше) красителя пищевого красного цвета (по желанию)

Для пасты чеснока и имбиря (примерно 250 г):

  • 150 г чеснока, грубо нарезанного
  • 150 г корня имбиря, очищенного и грубо нарезанного

Метод

1. Для гарам масалы: Обжаривайте все специи на сухой сковороде на среднем–высоком огне, пока они не станут тёплыми на ощупь и ароматными, периодически перемещая их по сковороде и следя, чтобы не подгорели. Если начнут дымиться, снимите с огня. Переложите тёплые специи на тарелку и оставьте охладиться, затем измельчите до мелкого порошка в мельнице для специй или ступке. Храните в герметичном контейнере в прохладном тёмном месте и используйте в течение двух месяцев для оптимального аромата.

2. Для тандури масалы: Обжаривайте целые специи на сухой сковороде на среднем–высоком огне, пока они не станут тёплыми на ощупь и ароматными, периодически перемещая их по сковороде и следя, чтобы не подгорели. Если начнут дымиться, снимите с огня. Переложите на тарелку остывать. Измельчите до тонкого порошка в мельнице для специй или ступке и пестике, затем пересыпьте в миску. Введите молотый имбирь, чесночный порошок, луковый порошок и амчор. Введите красный пищевой краситель (если используете). Масала не будет выглядеть слишком красной, как у промышленных брендов. Храните в герметичном контейнере в прохладном тёмном месте и используйте по мере необходимости в течение двух месяцев для оптимального аромата.

3. Для пасты чеснока и имбиря: Поместите чеснок и имбирь в кухонный комбайн или ступку и пюрируйте, добавляя столько воды, сколько нужно, чтобы получить гладкую пасту. Некоторые повара предпочитают мелко нарезать чеснок и имбирь, что тоже хорошая альтернатива пасте. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней и используйте по мере надобности. Если вы планируете карри-вечеринку, смело подготовьте это заранее. Паста может стать слегка синей или зелёной во время хранения в холодильнике. Это естественно и не испорчено. Я часто готовлю большие порции и замораживаю их в формочках для льда. Как только застывают, кубики можно перенести в герметичные пластиковые пакеты в морозильной камере, на случай вашего кари-нападения. Обязательно дайте им немного разморозиться перед использованием.

4. Для курицы масала: Взбейте все ингредиенты маринада в большой миске.

5. Добавьте кусочки курицы и перемешайте, чтобы они покрылись маринадом. Оставьте мариноваться на 30 минут или до 4 часов, но не дольше! Процедите замоченные сырые кешью и взбейте их с пассатой для соуса до однородной массы. Отставьте в сторону.

6. Когда будете готовить, разогрейте гхи или масло в вашей медленноварке в режиме обжаривания или на сковороде на среднем–высоком огне. Когда начнёт слегка пузыриться, удалите как можно больше маринада с курицы, сохранив весь маринад. Обжарьте курицу одним слоем примерно 5–7 минут, чтобы слегка поджарить внешнюю поверхность. Переложите на тарелку шумовкой. На этом этапе курица будет не полностью готова.

7. Теперь введите измельчённый лук и жарьте примерно 5 минут, чтобы убрать сырой привкус. Затем добавьте пасту чеснока и имбиря и жарьте ещё минуту. Добавьте порошок чили или паприку, зиру, молотый кориандр и сахар, затем влейте измельчённую пассату и кешью и доведите до слабого кипения. Введите курицу и весь маринад. Верните до повторного кипения.

8. В медленноварке накройте крышкой и готовьте на режиме высокой мощности 3 часа или на низком 6–8 часов, пока курица не будет полностью приготовлена.

9. Размешайте в соусе сливочное масло и дайте ему раствориться. Затем добавьте взбитые сливки (не обязательно добавлять всё сразу, если не хотите).

10. Добавьте касури метхи, растирая её между пальцами над соусом, затем вмешайте гарам масалу. Приправьте солью по вкусу непосредственно перед подачей.