1 кусок свиного филе, примерно 800 г, или 2 небольших куска филе — очищенные от всего жира.
250 г каштановых шампинььонов, тонко нарезанных.
300 г молодого шпината, промытого.
5 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных.
75 мл оливкового масла.
50 мл куриного бульона.
50 мл яблочного сока.
150 мл сливок.
40 г горчицы Дижон.
1 столовая ложка рубленого эстрагона, свежего или сушеного.
30 мл растительного масла.
50 г сливочного масла.
2 лука-шалота, очищенных и нарезанных кубиками.
Метод
Нарежьте очищенную свиную вырезку на медальоны толщиной примерно 4 см, посолите и поперчите.
Разогрейте большую сковороду на умеренном огне, добавьте растительное масло, обжарьте медальоны по 2 минуты с каждой стороны, добавьте сливочное масло и нарезанный лук-шалот, а также нарезанные каштановые шампиньоны. Обжаривайте пару минут.
Добавьте бульон и яблочный сок, увеличьте огонь и выпаривайте жидкость примерно наполовину.
Добавьте сливки и горчицу, уменьшайте огонь до нужной консистенции соуса, добавьте эстрагон и посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте другую большую сковороду на умеренно-сильном огне, добавьте оливковое масло и чеснок; готовьте, помешивая, 30 секунд, затем добавьте шпинат, обжарьте и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Накройте крышкой и готовьте ещё одну минуту.
Выложите кусок свинины на тарелку и сверху уложите шпинат. Подавайте с пюре из картофеля с маслом.
