Ванильный швейцарский рулет с лимонным курдом и компотом из зимних ягод

Метод

1. Разогрейте духовку с вентилятором до 180 градусов Цельсия.
2. В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванилью до светлого цвета и пышной массы, примерно 5 минут
3. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель к яичной смеси и аккуратно вмешайте лопаткой, стараясь не сбить воздух.
4. Выложите противень для запекания бумагой для выпечки, вылейте тесто и равномерно распределите резиновой лопаткой
5. Выпекайте бисквит 8-10 минут или до того, как поверхность станет упругой на ощупь и будет светло-золотистого цвета.
6. Дайте коржу слегка остыть и сверните его вместе с бумагой с обеих сторон.
7. Для лимонного курда возьмите жаропрочную стеклянную миску, которая поместится над средней по размеру кастрюлей.
8. Наполните кастрюлю водой так, чтобы вода касалась дна миски, и доведите до слабого кипения.
9. В жаропрочной миске добавьте яйца, сахар и лимонный сок и взбейте энергично до однородности.
10. Поместите миску над кипящей водой и готовьте 15 минут, помешивая время от времени, пока смесь не загустеет.
11. Когда смесь готова, снимите с огня и взбейте в неё порезанное холодное масло.
12. Для ягодного компоте поместите все ингредиенты в среднюю кастрюлю, добавьте 2 ст. л. воды и готовьте на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими.
13. Для крема Шантильи влейте холодные сливки в миску, которая заранее была охлаждена. Если сливки недостаточно холодные, поместите миску в большую ёмкость, наполненную льдом.
14. Продолжайте взбивать до загустения до мягких пиков и чтобы крем прилипал к завитку венчика.
15. Добавьте сахарную пудру и ванильную эссенцию и аккуратно вмешайте, затем немедленно поставьте в холодильник.
16. Распространите тонким слоем лимонный курд на охлаждённом бисквиту.
17. Накройте лимонный курд кремом Шантильи и равномерно распределите лопаткой.
18. Плотно сверните Швейцарский рулет и оберните его пищевой плёнкой, храните в холодильнике как минимум 2 часа перед нарезкой и подачей.
19. Перед нарезкой посыпьте рулет сахарной пудрой и подавайте с ягодным компоте.

Советы шеф-повара:

Аккуратно вмешивайте: Используйте лопатку и лёгкое движение, чтобы тесто осталось воздушным; чрезмерное перемешивание приведёт к плоскому коржу.

Не переполняйте: Слишком много крема вызывает трещины и вытекание — меньше значит больше.

Используйте сливки с высоким содержанием жира: 35–40% жирности дают самый гладкий и стабильный крем Шантильи.

Снимите масло с огня: В конце взбейте холодное масло для глянцевого, гладкого лимонного курда.

Баланс кислинки: Если лимонный курд слишком резкий, добавьте чуть больше масла.