Соленые грузди: секреты приготовления

Грузди белый и черный. Фото: shutterstock.com: Ermak Oksana / RealPeopleStudioИтак, вы набрали груздей, принесли их домой, вымыли и перебрали, отрезали ножки (в засол они не идут, только шляпки с "пеньками" около 1 см длиной) – пора приступать к засолке!Что такое соление грибов – консервирование в процессе молочнокислого брожения под воздействием в первую очередь поваренной соли (в отличие от маринованных грибов – без уксуса).

Если мякоть сырых груздей белая, очень плотная и ломкая, с фруктовым запахом и острым вкусом, то грузди соленые приобретают особый вкус и аромат, становятся более "мясистыми", а на вид скользкими и "студенистыми".

Все виды груздей солятся одинаково, поэтому в банке их можно смешивать, а можно использовать отдельно только самые ценные и вкусные грузди – белый и черный.Перед засолкой после всех вышеописанных процедур грузди нужно еще и вымочить или отварить, чтобы избавиться от того самого сильно горчащего млечного сока.Есть два основных способа засолки груздей – холодный и горячий.

В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным (черные грузди относят к условно-съедобным), плюс засолка проходит гораздо быстрее.