Эталонный паштет с нежнейшей текстурой: показываем как удержать весь сок

Паштет в жировой сетке отличается особенной текстурой: внутри он остается мягким и нежным, а сетка удерживает всю сочность и жир, создавая естественную оболочку, которая при запекании становится ароматной и слегка поджаренной. Сочетание печени, сала и специй делает вкус насыщенным — в результате получается не просто паштет, а полноценный закусочный рулет с ярким вкусом, который можно запечь в духовке или приготовить на углях.



Ингредиенты:
Куриная печень — 700 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Сырое сало — 200 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1,5 ч.л.
Черный перец — 1 ч.л.
Жировая сетка — для заворачивания

Приготовление:

Промойте печень, удалите лишние пленки и жилки. Нарежьте лук и морковь крупными кусками. Переложите печень, лук и морковь в кастрюлю, залейте водой так, чтобы продукты были полностью покрыты. Доведите до кипения и варите около 30 минут до мягкости моркови. Шум с поверхности можно не снимать — бульон потом использовать не придётся. Достаньте печень и овощи из кастрюли, остудите до теплого состояния. Подготовьте сырое сало, нарежьте его кусочками и пропустите через мясорубку. Соедините печень, овощи и сало.



Добавьте соль и молотый черный перец. Измельчите всё блендером до однородной массы. Дайте массе остыть до комнатной температуры. Вмешайте одно яйцо и тщательно перемешайте, чтобы паштет стал более гладким и плотным. Разрежьте жировую сетку на подходящие куски. Заверните паштетную массу в сетку, формируя рулеты. Каждый рулет должен быть плотно обёрнут, но не пережат.



Разогрейте духовку до 130 °С. Выложите рулеты на решетку (не на противень, чтобы жир стекал) и запекайте около 1 часа. Если готовите на углях, оберните немного щепы в фольгу и положите рядом — получится лёгкий аромат копчения. Через 40 минут проверьте: паштет должен слегка подрумяниться и пустить сок.



Продолжайте готовить до часа. Достаньте рулеты, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов.



Видеорецепт:



Нарежьте паштет ломтиками и подавайте. Он хорошо держит форму, остаётся нежным и ароматным. Подходит как самостоятельная закуска или как намазка на хлеб.