Тыква мармеладная с грецкими орехами: чудо-десерт из Антальи, постный несмотря на сладость

Тыква в этом турецком десерте проходит длительное томление, благодаря чему ее дольки становятся мягкими и прозрачными, сохраняя форму и приобретая сладость, напоминающую мармелад. Сироп с лимонной кислотой и сушеной мятой создаёт утонченный вкус, а обжаренные грецкие орехи добавляют насыщенность и приятную текстуру, превращая простую тыкву в необычное лакомство.



Ингредиенты:
Тыква – 500 г
Сахар – 200 г
Соль – щепотка
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
Сушеная мята – 1 ч.л.
Грецкие орехи – горсть (обжаренные и рубленые)

Приготовление:

Очистите тыкву от кожуры и нарежьте её небольшими кусочками одинакового размера. Сложите их в широкую сковороду или сотейник и засыпьте сахаром. Добавьте щепотку соли, которая подчеркнёт сладость. Накройте крышкой и оставьте минимум на полтора часа, чтобы тыква пустила сок. Когда дно заполнится соком примерно на полсантиметра, поставьте сковороду на огонь ниже среднего и оставьте под крышкой на 30 минут.



Не перемешивайте в процессе. Если видите, что сока выделилось много, увеличьте нагрев и дайте жидкости активно выкипать. Важно, чтобы примерно половина сока испарилась, а тыква сохранила форму и стала мягкой. В отдельной чашке растворите лимонную кислоту в небольшом количестве выделившегося сока и влейте в сковороду. Добавьте растёртую в ладонях сушёную мяту, перемешайте и оставьте томиться ещё 5 минут.



Сироп должен стать густым и тягучим, а кусочки тыквы — полупрозрачными и насыщенными. Снимите с огня и оставьте десерт остывать прямо в сиропе, чтобы дольки впитали сладость и аромат. Полностью остывшую тыкву выложите на блюдо, щедро посыпьте рублеными грецкими орехами и подавайте.



Видеорецепт:



В результате получается десерт, который напоминает мармелад: сладкий, прозрачный, с лёгкой кислинкой и ароматом мяты.