Апельсиновый рулет в песочной крошке с кофейным кремом

06.03.2025 17:04

Невероятно вкусный апельсиновый рулет! Бисквит очень нежный, ароматный, легко сворачивается. Идеальный! В качестве начинки — кофейный крем из маскарпоне. Сверху рулет покрыт хрустящей песочной крошкой. Всё вместе — волшебное сочетание вкусов и текстур.

Ингредиенты на апельсиновый рулет в песочной крошке

Рулет длиной 29 см, весом около 900 г:

Апельсиновый бисквит для рулета (34х29 см):

4 больших яичных желтка

20 г сахара

щепотка соли

60 г растительного масла

50 г апельсинового сока

цедра 2 апельсинов

100 г пшеничной муки с низким содержанием белка

1/3 ч.л. разрыхлителя

4 больших яичных белка

щепотка лимонной кислоты

80 г сахара

Песочная крошка:

170 г пшеничной муки

80 г миндальной муки

100 г сливочного масла комнатной температуры

90 г сахара

Кофейный крем:

60 г крепкого кофе

80 г сахара

150 г маскарпоне

150 г сливок 33-35%

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Как приготовить апельсиновый рулет в песочной крошке

Апельсиновый бисквит для рулета

Соединяем яичные желтки, сахар, соль, масло, сок и цедру апельсинов. Хорошо перемешиваем венчиком.

Муку перемешиваем с разрыхлителем, просеиваем в апельсиновую смесь. Перемешиваем венчиком.

Яичные белки взбиваем с щепоткой лимонной кислоты до появления пены. Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать.

Взбиваем белки до устойчивых пиков.

Постепенно вводим взбитые белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.

Перекладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Несколько раз отстукиваем о рабочую поверхность.

На нижний уровень духовки ставим противень с водой. Выпекаем бисквит при температуре 190°С около 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём бисквит, отстукиваем несколько раз о рабочую поверхность.

Даём остыть на решётке.

Песочная крошка

В чаше блендера соединяем все ингредиенты. Измельчаем, пока ингредиенты не начнут собираться в комок. Что-то между тестом и крошкой.

Крошим тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекаем при температуре 170°С до золотистого цвета.

Достаём из духовки, даём полностью остыть.

Кофейный крем

Сначала сварим кофейный сироп.

Сахар высыпаем в сотейник с толстым дном. Топим на медленном огне. Периодически наклоняйте сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар более равномерно топился.

Аккуратно вливаем горячий кофе. Карамель может пойти комками, ничего страшного.

Нагреваем, пока все комки не растворятся и провариваем около 4 минут.

Переливаем в другую ёмкость, даём сиропу полностью остыть.

Холодные маскарпоне и сливки взбиваем до устойчивой массы.

Добавляем кофейный сироп, взбиваем до однородности крема.